《门店运营管理报告》.pptVIP

星巴克门店运营管理分析 恍恍惚惚组：徐校 岳凯雄 李帅帅 陈国春 尹家清 星巴克简介 星巴克门店 星巴克门店分析 星巴克商品排列 星巴克历史简介： 星巴克，诞生于美国西雅图，靠咖啡豆起家，自1987年正式成立以来，从来不打广告，却在近20年时间里一跃成为巨型连锁咖啡集团，其飞速发展的传奇让全球瞩目。星巴克不仅将丑小鸭变成白天鹅的奇迹演绎得淋漓尽致，它背后还隐藏着动人的故事。 星巴克指导原则： 1、提供完善的工作环境，并创造相互尊重和相互信任的工作氛围 2、秉持多元化是我们企业经营的重要原则 3、采用最高标准进行采购烘焙，并提供最新鲜的咖啡 4、以高度热忱满足顾客的需求 5、积极贡献社区和环境 6、认识到盈利是我们未来成功的基础。 星巴克的中国化进程： 星巴克看好中国市场的巨大潜力，立志于在中国长期发展。自1998年进入中国以来，星巴克已在包括香港、台湾和澳门在内的大中华区开设了430多家门店，其中约200家在大陆地区。2005年9月，公司出资4000万元人民币设立“星巴克中国教育项目”，专门用于改善中国教育状况，特别是帮助中西部贫困的地区的教师和学生。其中首笔捐赠已与中国宋庆龄基金会合作开展“西部园丁培训计划”。 2005年底，星巴克在上海成立中华区总部，主要负责星巴克大中华区战略发展、市场开拓和营运等事务。 星巴克咖啡在美国和加拿大的学生和城市白领中非常流行。除咖啡之外，星巴克也提供诸如茶（不管热的还是冰的），馅饼，蛋糕等。有些星巴克店甚至位于超级市场，书店这样的本地商店里（星巴克公司并没有经营这些超级市场或者书店）。到2006年2月为止，星巴克在全球范围内已经有超过9000家连锁店，分布在在北美洲、拉丁美洲、欧洲、中东和环太平洋地区。 星巴克在中国的开店进程 1998.3进入中国台湾，开出第一家店 1999.1进入中国大陆，在北京国贸开出中国大陆和华北地区第一家门店 2014年1月，进驻内蒙古呼和浩特市民族商场开业。 2017年1月13 日，进驻河北省邢台市，为邢台市首家星巴克 城市覆盖率 开店增长速度 门店保本率 店员保有率 星巴克门店现状 奥特莱斯星巴克图片欣赏 星巴克奥特莱斯门店 星巴克排队顺序的原理： 1、直列排队的拥堵和横列排队的蜂涌，顾客在进门的时候会产生直观的不同感受。（参考麦当劳、肯德基，以下简称MK）2、你还在继续等待的过程中，会看到右侧走道当下促销商品，左侧还有马克杯和甜点，试图诱发购买。即使不买，在挑选的时候也能打发时间（或者看到柜台里忙碌的工作人员），有效压抑排队等候的烦躁。3、员工的作业吧台是横向的流水线，所以当你在面对吧台左侧排队，而在右边取咖啡，形成秩序可以避免走道拥堵。（一样参考MK，在你拿餐点退出长龙的时候是不是都塞车呢，但不能因此说MK的设计错误，毕竟还要考虑MK的厨房空间和作业流程，任何决定必有得有失）4、不知道你还有发现星巴克的店面空间大部分都是横式布局吗？顾客在座位上的感受会比狭长型的空间感受来得更加宽敞，前台的作业动线以及后台的库存区作业也是比较顺畅便利的。 这叫「动线设计」或叫「动线安排」，隐约的引导人潮和购物感知，是一种很低调的专业知识。再补充一个：柜台前的过道宽度可以通过三个人。而MK和星巴克不同的是，MK是现场料理的快餐形式，麦当劳作为快餐业的鼻祖，自然有它的用意。首先MK店面往往在门口就贴出了当日推荐的套餐组合，并把主推产品贴在室内。并且：1、纵向排队，顾客之间是背与面的接触，是在提醒顾客点餐时尽早作出决策，这背后体现了对点餐效率的思考，它希望顾客在站到收银台前就已做好消费决策。快餐厅作为一个公共空间，如果顾客A站在台前犹豫不决，必然影响其他顾客点单。2、后厨和收银台整个布局意在减少服务员的移动，甚至考虑到了需要减少服务员弯腰和转身的需求。比如，收银台和后厨之间保持了非常高效的距离，人员流动不会影响点餐员的工作，同时保证了配餐员的高效走动。3、MK把点餐流和取餐流分开了，把取餐区独立，可以减少“点餐”区的人群拥堵，而配餐员的移动也更有效率，实际上取餐区也就变成了配餐台。顾客在等餐的时候不会影响到后面点餐人的时间。由此节约下的时间便会产生更高的服务效率，为了是让急忙赶紧吃完饭的人，能够完成这个目的。所以单纯的从排队状况，把星巴克和麦当劳进行比较是不匹配的，关键还是在于你服务的消费族群需求，而不是你期望的那个。要设计出最流畅、合理、方便使用、效率最大化的动线，需要在筹划设计时反复对服务的各部分、各种顾客流动进行模拟。宗旨是设计出舒适、方便、以人为本的动线，还需要管理者积累经验并不