精细化学品化学课件第10章香料与香精学习资料.pptVIP

第10章 香料与香精;某些酯类物质及其香气特征 ;己酸乙酯;香料及其分类 香料(Perfume)：是能被嗅觉闻出气味或味觉尝出味道的，用来配制香精或直接给产品加香的物质。 香料都是有机物，单一的或是混合的。给人的直接感觉不一定是香，需要稀释到一定的浓度。;10.1.1 香气的分类和强度;2、按香型分类：;香料来源广、种类繁多、各具特色。香料分为人用香料与非人体用香料；地域、人种、年龄、性别、和个人爱好的不同，对香料的选择性差异很大。香料生产一定要重视不同使用对象的爱好调查，才能???到适销对路，掌握市场。;10.2 天然香料;1）来源 麝香系生活于中国西南、西北部高原和北印度、尼泊尔、西伯利亚寒冷地带的雄性麝鹿的生殖腺分泌物。2岁的雄麝鹿开始分泌麝香，10岁左右为最佳分泌期，每只麝鹿可分泌50g左右。 （2）采集 位于麝鹿脐部的麝香香囊呈圆锥形或梨形。自阴囊分泌的成分储积于此，随时自中央小孔排泄于体外。传统的方法是杀麝取香，切取香囊经干燥而得。现代的科学方法是活麝刮香。中国四川、陕西饲养麝鹿刮香已取得成功，这对保护野生资源具有很大意义。 （3）性状 麝香香囊经干燥后，割开香囊取出的麝香呈暗褐色粒状物，品质优者有时析出白色结晶。固态时具有强烈的恶臭，用水或酒精高度稀释后有独特的动物香气。;（4）成分 黑褐色的麝香粉末，大部分为动物树脂及动物性色素 等所构成，其主要芳香成分是仅占2%左右的饱和大环酮——麝 香酮。1906年Walbaum从天然麝香中将此大环酮单离出来，1926 年Ruzicka确定其化学结构为3-甲基环十五烷酮。后来，Mookherjee 等对天然麝香成分进行进一步研究，鉴定出其香成分还有5-环十五 烯酮、3-甲基环十三酮、环十四酮、5-环十四烯酮、麝香吡喃、麝 香吡啶等十几种大环化合物。 （5）用途 麝香在东方被视为最珍贵的香料之一。它不但具有温暖的 特殊动物香气，在香精中保留其他香气之能力也甚强，常作为高级 香水香精的定香剂。除作为香料应用外，天然麝香也是名贵的中药材。 ;2. 灵猫香(Civet) ;（1）来源 灵猫有大灵猫和小灵猫两种。产地中国长江中下游和印度、菲律宾、缅甸、马来西亚、埃塞俄比亚等地、雄雌灵猫均有2个囊状分泌腺，它们位于肛门及生殖器之间，采取香囊分泌的黏稠物质，即为灵猫香。 （2）采集 古老的采取方法与麝香取香类似。捕杀灵猫割下2个30mm×20mm的腺囊，刮出灵猫香封闭在瓶中储存。现代方法是饲养灵猫，采取活猫定期刮香的方法，每次刮香数克，一年可刮40次左右。此法在中国杭州动物园已经应用多年。;（3）性状 新鲜的灵猫香为淡黄色流动物质，久置则凝成褐色膏状物。浓时具有不愉快的恶臭，稀释后则放出令人愉快的香气。 （4）成分 灵猫香中大部分为动物性黏液质、动物性树脂及色素。其主要成分为仅占3%左右的不饱和大环酮——灵猫酮。1915年Sack单离成功，1926年鲁齐卡确定其化学结构为9-环十七烯酮，后来，Mookherjee、Wan Dorp等对天然灵猫香成分进行了进一步分析，鉴定出其香成分还有二氢灵猫酮、6-环十七烯酮、环十六酮等8种大环酮化合物。  （5）用途 灵猫香香气比麝香更为优雅，常作高级香水香精的定香剂。作为名贵中药材，它具有清脑的功效。 ;3．海狸香(Castoreum);4．龙涎香(Ambergris);10.2.2植物性天然香料;2．植物性天然香料的主要品种 ;10.2.2单离香料及其生产方法 ;10.3 合成香料 ;烃类香料;2. 醇类香料 ;3. 酚类香料;4. 醚类香料 ;5. 醛类香料 ;6. 酮类香料 ;乙酸芳樟酯(Un91ylacetate) 乙酸芳樟脂为无色液体，具有类似熏衣草—橙叶样香气，广泛用于各种日用香精和食用香精的调配，是董衣草、橙花、茉莉、香柠檬等香精的主香剂。乙酸芳樟脂可以由芳樟醇和乙酸酐反应制取。 乙酸柏木酯(Ced喇 acetste) 乙酸柏木酯为白色结晶或无色粘稠液体，熔点39—40℃，具有类似柏木一香根香气，作为定香剂，广泛用于木香、檀香、玫瑰、素心兰等日用香精中，在皂用香精中用量可高20％。乙酸柏木酯通过柏木醇与乙酸酐反应制备。 己酸乙脂(Ethylcaproate) 己酸乙脂为无色或淡黄色液体，具有强烈的菠萝—香蕉香气，在花香、果香型日用香精中起头香剂作用。常用来配制香焦、菠萝、苹果等食用香精，是最重要的洒用香料之一。己酸乙酯通过己酸直接酯化法制取。;结晶玫瑰(Rosone) 结晶玫瑰为白色晶体，具有微弱的玫瑰样香气，是不多见的含氯香料之一。结晶玫瑰作为定香剂广泛用于玫瑰、香叶等日用香精，特别适用于皂用香精。结晶玫瑰可以由苯甲醛和氯仿为原料制取。 水杨酸异戊酯(Isoamyl salicyla