动物性食品污染与控制教材.ppt

第一章 动物性食品污染与控制;教学内容 ?动物性食品污染的概述 ?动物性食品的安全性评价 ?动物性食品的生物性污染与控制 ?动物性食品的环境化学毒物污染与控制 ?动物性食品中兽药和饲料添加剂残留与控制 ?食品添加剂和食品包装材料对动物性食品的污染与控制 ?动物性食品的放射性污染与控制 ?绿色食品的生产与标准;第一节 动物性食品污染的概述 教学要求　 认识动物性食品污染的概念与分类； 掌握污染的来源、途径及其对人体健康的危害。;教学内容 ?动物性食品污???的概念（?） ?动物性食品污染的分类（?） ?动物性食品污染的来源与途径（?） ?动物性食品污染的危害（?） ;食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品是人类赖以生存繁衍的物质基础 食品本身一般不含有害物质或含量极少 食品在种植、养殖、生产、加工、贮存、运输、销售、烹调等各个环节都可能受到污染→质量↓或对健康造成危害。 ;WHO和FAO提出食品应当无毒无害，对人类健康没有直接或潜在的任何危害 WHO 2002年再次公告：食品污染是一个巨大的、不断扩大的世界性公共卫生问题 无论在发展中国家还是发达国家，食品污染都给经济和卫生系统带来了巨大的负担，因此食品安全性问题成为超越国界的世界性话题 ;回顾历史上的食品安全重大事件，令人触目惊心！;历史上的食品安全