餐饮企业和设计与布局.pptVIP

餐 厅 实 例 室 外 自 助 餐 北京饭店阳光咖啡——西餐厅 本章思考题 独立完成制作1000m2的某餐厅布局平面图（三层楼），并对餐厅环境设计做简要说明。 平面图说明： 1、餐厅布局平面图（功能区划） 2、大厅平面图（餐桌椅及工作台等布局） 3、包厢平面图（餐桌椅及工作台等布局） 环境设计说明： 1、内容参见教科书 2、文字要求：语言通顺、要点突出、层次分明， 不少于800字。 第三章? 餐饮企业的设计与布局 教学目的 1、掌握餐饮企业生产场地设计布局的基本原则及其影响 因素 2、熟悉常见餐饮生产设备的型号规格极基本功能 3、熟悉餐饮生产场地设计布局的主要内容、方法及常见 布局类型 4、熟悉餐厅设施、设备及家具的配备方法 5、掌握餐厅环境设计的基本原理、要求和方法 教学内容 1、厨房的设计与布局 2、餐厅的设计与布局 教学重点 1、厨房及餐厅的布局 2、餐厅环境的设计 教学难点 餐厅环境的设计 第三章??? 餐饮企业的设计与布局 第一节??? 厨房的设计与布局 搞清楚几个问题： 1、基本要求？ 2、影响因素？ 3、生产设备？ 4、生产环境？ 一、厨房整体布局的类型 （1）直线型布局—适用于高度分工合作、场地面积 较大、相对集中的大型餐馆和饭店的厨房。 一、厨房整体布局的类型 （2）相背型布局—适用于分工不太细