第二章鲜肉在保藏中的变化及其新鲜度检验-云南.ppt

动物性食品卫生学实验 主讲教师：徐昆龙 王丽屏 课程性质和任务 动物性食品卫生学是一门具有较强实践性的重要专业课，是以兽医学和公共卫生学的理论为基础，从预防的观点出发，研究动物性食品污染与控制、卫生管理和卫生检验的基本知识理论和方法技术，具有较强的实践性和技术性，是公共卫生学的重要组成部分。本实验课程以动物性食品卫生检验的实验原理、实验方法、实验手段及实验操作技能、实验数据的处理为主要内容。它的任务是通过本课程的学习，使学生能验证所学的有关理论知识，培养和提高学生的动手能力、分析和解决问题的能力，从而使学生具备一定的进行相关分析和科学实验的能力。 教学内容 本实验课程涉及鲜肉在保藏中的变化及其新鲜度检验、腌腊肉制品的卫生检验、食用油脂的加工卫生与检验、乳与乳制品的加工卫生与检验、鲜蛋的卫生检验等有关内容，通过实验课程的训练，使学生能验证所学的有关理论知识，具备一定的进行相关分析和科学实验的能力。 教学目的与要求 通过实验教学使学生能把理论和实际相结合，掌握实验室检验方法，提高学生的动手能力以及分析问题及解决问题的能力。 实验一 肉新鲜度的检验 一、实验目的 1.了解肉品在其加工、贮藏、销售过程中的变化； 2.掌握肉新鲜度的感官检查和实验室检查方法； 3.学会几种肉新鲜度的简易快速测定方法。 二、实验设备 1、半微量凯氏定氮装置