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玉米的功效与作用 功效： \o 防癌抗癌 防癌抗癌 \o 健脾养脾 健脾养脾 \o 养胃健胃 养胃健胃 \o 补血 补血 \o 补气 补气 \o 增强记忆力 增强记忆力 \o 降胆固醇 降胆固醇 禁忌人群：腹胀、尿失禁患者忌食玉米。 适宜人群：一般人皆可食用玉米，尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、记忆力减退、习惯性便秘、慢性肾炎水肿以及中老年人食用。 详细信息 相生相克 目录 玉米的食物介绍 玉米的功效 玉米的保存秘诀 玉米的选购技巧 玉米的食用方法 玉米的烹调方法 玉米的搭配宜忌 玉米的食物介绍 玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史。目前全国各地都有种植玉米，尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米，品质次于硬粒型玉米。有些地区以玉米作主食。玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。玉米的胚乳含有丰富的淀粉、蛋白质、脂类、矿物质和维生素。玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质。玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。市场上近来出现了一些新特玉米：水果玉米、糯玉米、爆裂玉米。  玉米的功效 减肥：食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。防癌抗癌：植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。降血压降血脂：丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。增加记忆力、抗衰老：刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化。明目：经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。促进胃肠蠕动：可防治便秘、肠炎、肠癌等。 玉米的保存秘诀 保存玉米需要将外皮和毛须去除，清洗干净后擦干，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏即可。 玉米受潮易发霉，产生黄曲毒素有素物质，保存应置于阴凉干燥处。 由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质，所以要尽早进食。 玉米的选购技巧 玉米选购方法：玉米面没有等级之分，只有粗细之别。优质的玉米面淡黄色，无酸，霉等异味。 玉米选购技巧：选购散装玉米面的时候，用手握成团，久而不散的玉米粉含有水分较高，不宜储存。 选购时，要了解是甜玉米还是硬玉米。区别在于马齿型玉米是甜玉米，多来自东北、华北地区。 玉米的食用方法 玉米进食量一般在一到二根鲜玉米。 玉米需煮熟再进食，鲜玉米煮熟即可食用。 玉米的烹调方法 将鲜玉米清蒸，最能保存玉米原有营养。 将玉米刨粒，然后与松子，坚果煎炒。 玉米与猪骨、红萝卜煲汤。 玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉可制作窝头、丝糕等，玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。 用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。 玉米的搭配宜忌 宜： 玉米宜搭配山药，吸收更多营养素。 玉米宜搭配鸡蛋，防止胆固醇过高。 玉米宜搭配松子，可防癌抗癌。 玉米宜搭配鸽肉，可防止神经衰弱。 玉米宜搭配小麦，提高蛋白质吸收。 忌： 玉米不宜与田螺同食，易中毒。