《食品工艺学》教学大纲.docVIP

《食品工艺学导论》教学大纲 课程名称及代码：食品工艺学 英文名称：Food processing technology 课程学分与学时：3 学分/48学时（理论学时：32学时 实验学时：16学时） 先修课程：食品微生物或微生物、生物化学或食品化学。 适用专业：;生物技术 一、课程的性质、目的和任务 食品工艺学是研究食品加工和保藏的一门科学，作为食品科学专业的一门主干专业课程和学位课程，它的主要任务是探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。通过本课程的学习，使学生掌握最基本的食品保藏和加工的专业知识，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。 二、课程教学基本要求 采用多媒体教学结合组协作讨论设计实践 三、课程教学基本内容 第一章 绪论 食品的加工概念 食物与食品 加工工艺 食品加工工业 食品加工原料的特性和要求 食品原料主要组成 影响原料加工的因素 食品原料的储藏与保鲜 食品的质量因素及其控制 食品的质量因素 变质的影响因素 食品保藏的原则 食品工业的发展及其前景 食品工艺学的主要研究范围内容 第二章 食品的脱水加工 第一节 食品干藏原理 水分活度对食品的影响 食品的干藏原理 第二节 食品液体的浓缩 膜浓缩 蒸发浓