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学校食堂食品安全专项治理行动实施方案
根据《临沂市教育局关于印发临沂市学校安全管理专项治理行
动实施方案的通知》(临教办字〔2017〕52?号)要求,为切实加强
学校食堂食品安全,决定从?2018?年?1?月至?3?月底,深入开展全
市中小学校食堂食品安全专项治理行动。特制定行动实施方案如
下:
一、治理目标
坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则,通过
深化学校食堂食品安全治理,进一步增强学校食堂食品安全意识,
完善食品安全管理制度,落实食品安全管理责任,规范加工制作行
为,使学校食堂食品安全保障水平得到显著提高。
二、治理任务
(一)严查学校食堂是否建立食品安全责任制。落实学校是否将食
堂食品安全工作纳入学校日常管理,重点严查学校食堂管理机制、
食堂突发事故和卫生事故应急反应机制是否健全。
(二)严查是否具有餐饮服务许可证。落实学校食堂是否具备餐饮
服务许可证,许可证是否过期,是否存在超范围、超能力经营问
题,是否存在转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证等问
题,是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题。
(三)严查从业人员健康证明是否有效。落实学校食堂是否具有从
业人员健康管理制度和措施;从业人员是否具有健康合格证明;健
康证明是否在有效期;是否建立从业人员健康档案。
(四)严查食品采购索证制度是否落实。落实学校食堂采购食品及
原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收,是否具有进货台账,
是否落实采购索证索票制度。是否存在采购、使用病死或者死因不
明的畜禽及其制品、劣质食用油或地沟油、不合格调味品、工业用
盐、过期变质食品等问题。落实库房管理制度落实,是否定期检查
库房有无存储和使用过期、霉变、腐败变质的食品及原料。
(五)严查清洗消毒是否到位。落实学校食堂是否配备有效消毒设
施;消毒池是否与其他水池混用,消毒人员是否掌握基本知识;餐
饮具消毒是否符合相关要求。
(六)严查加工管理制度是否落实。落实学校食堂原料清洗是否彻
底,粗加工是否达到要求,是否生熟分开,是否存在交叉污染;四
季豆、豆浆等是否烧熟煮透,是否存在违规制售冷荤凉菜。是否按
规定留样,是否具有留样设备,留样设备是否正常运转。是否定期
对电器、燃气设施进行安全检测。是否定期对水质进行监测。
(七)严查环境卫生是否整洁。落实学校食堂环境是否定期清洁和
保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生
条件的防护措施;是否具有足够的通风和排烟装置。
三、时间安排
本次专项整治从?2018?年?1?月至?3?月底,具体时间安排如下:
(一)自查阶段(1?月~2?月底)
各县区教育行政部门、各学校制定实施细则,对学校学校食堂工作
进行全面排查治理,对安全隐患进行全面细致的排查,逐校填写学
校食堂食品安全专项治理自查表,发现问题列出台账,落实措施,
立即整改,确保不留隐患。
(二)督促检查阶段(3?月?1?日~15?日)
市教育局通过局领导包县区督查等形式,对县区、学校食堂专项治
理行动开展情况进行专项督查,并随机抽取城镇和农村中学、小
学、幼儿园各?1?处,对照学校自查表进行实地检查。
(三)整改提升阶段(3?月?16?日~31?日)
各县区、学校根据督查反馈意见,对学校食堂安全隐患进行再排
查、再梳理、再整改,切实把工作落到实处,不断提高学校食堂管
理工作水平。
四、工作要求
(一)切实加强组织领导。要高度重视学校食堂食品安全工作,把
集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破
有机结合,把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置。坚持标本兼
治、着力治本,将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责
任贯穿始终、检查指导贯穿始终,确保整治取得实效。
(二)深入开展教育培训。要加强对食堂食品安全培训,认真组织
学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和
《餐饮服务食品安全监督管理办法》,学校要切实履行餐饮服务第一
责任人责任,建立健全各项管理制度,确保各项工作不留盲点、不
留死角。
(三)认真开展全面排查。要对各类学校食堂进行全面排查,认真
查找薄弱环节,及时采取有效措施,堵塞管理漏洞。要全面落实网
格化管理责任,确保整治工作抓实抓细,抓出成效。
(四)大力强化责任落实。要严格督促落实监管责任,联合公安、
城管、卫生、食品药品监督等相关部门,通过开展多种形式的检
查,切实做到真查真改、真整真治。对工作中出现的问题,要定期
分析研究,及时上报有关部门。县区检查要覆盖本辖区的所有中小
学、幼儿园。市教育局将紧紧盯住工作不力的地方和单位,加强督
促检查,对思想认识不到位、行动不力或因隐患整改不及时而引发
事故的,一律依法依纪严格问责、严厉查处。
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