第十九章-缓解视疲劳的功能性食品.ppt

第十九章 缓解视疲劳的功能性食品 第一节 概述 眼睛是人体掌管视觉的感受器官，它构造复杂，功能敏锐，是人体中最重要的器官之一。 眼睛是心灵的窗户。 社会进步和经济发展，生活更多彩，用眼频繁，增加了眼睛负荷，因此，开发改善视力的功能性食品非常重要。 一 眼的解剖学结构 人眼的附属构造 眼睛与相机 瞳孔-光圈?：? 俗称“瞳仁”，直径为2.5－3毫米。婴儿和老人瞳孔较小。 外面光线强的时候，瞳孔缩小； 光线弱的时候，瞳孔变大，从而使眼睛里接受的光线总是恰到好处。 一旦失调，则曝光不当。 眼睛与相机 晶状体-全自动变焦镜头?： 位于瞳孔虹膜后面，呈双凸透镜。正常人既能看近又能看远，全依赖于晶状体的调节。 看远时，睫状肌放松，悬韧带绷紧，晶状体变扁平，折光力减少； 看近时，睫状肌收缩，悬韧带放松，晶状体依靠其本身弹性变凸，折光力增加。 通过如此调节，使光线能聚焦在视网膜黄斑上。 眼睛与相机 如果通过调节，光线不能聚焦在视网膜上，就存在屈光不正。 光线聚焦在视网膜之前称为近视眼； 聚焦在视网膜之后称为远视眼； 不能聚焦在一个点，称为散光眼。 如果晶状体的调节功能失调，如年老时，晶状体不能变凸，称为老视，即老花眼；如果晶状体变混浊，就称为白内障。 老花眼 老年人晶状体易失去弹性，无法调节视觉焦距，以双焦距透镜矫正。 眼睛与相机 视网膜-胶卷?： 起感光功能。 虽然视网膜很薄，结构却很复杂，分为10层，感光的细胞主要是视锥细胞和视杆细胞。 视锥细胞主要负责明视觉和色觉，视杆细胞主要负责暗视觉。 眼睛与相机 脉络膜-照相机的暗箱： 主要由血管组成，因此还兼有营养眼球的责任。 眼球的发育：从小到大，在3岁前为快相期，即由出生后的18毫米发育到21毫米；在15岁前为慢相期，眼球发展到23毫米左右，到青春期发展变慢，25岁以后基本稳定。 眼睛与相机 虹膜-光圈的叶片?： 如果光线过强，虹膜内瞳孔括约肌收缩，则瞳孔缩小； 光线变弱，虹膜开大肌收缩，瞳孔变大。 根据虹膜内含色素的不同，虹膜呈现不同的颜色。白种人虹膜色素较少，呈灰蓝色；黄种人色素较多，呈棕黄色；黑人色素最多，呈黑色。 眼睛与相机 巩膜-相机壳?： 对眼球的内部结构起保护作用，白色不透明，厚约1毫米，占据整个眼球后面约5/6的范围。 俗称眼白，就是靠近角膜的巩膜和其上一层透明球结膜。 二 造成视力减退的原因 ①各种类型的屈光不正，包括远视、近视、散光； ②晶状体混浊，即白内障； ③角膜混浊； ④玻璃体混浊及出血； ⑤视神经疾患，如：视神经萎缩、视神经炎、球后神经炎、慢性青光眼及中毒性弱视； ⑥循环性盲，偶见于重症尿毒症、视网膜动脉硬化，多为暂时性； ⑦脉络或视网膜的肿瘤及视网膜脱离； ⑧急性青光眼； ⑨急性虹膜炎； ⑩眼球内出血等。 三 选择眼镜应遵循的原则 1、近视眼： A 确定是否真近视，假近视可以通过休息恢复； B 裸眼视力0.8以上不宜配戴眼镜。 C 视力影响学习时先治疗，如无改进再配戴眼镜。 2、远视： 轻度远视无需配镜，若眼镜疲劳或视力障碍再配。 3、散光： 一般轻度散光，不影响视力，不必配镜。 四 视力保护 1、加强体育锻炼，注意适当的营养； 2、防止用眼过度； 3、照明良好，保持正确的姿势； 4、适当选择VA丰富的食品。 第二节 具有缓解视疲劳的物质 花色苷： 花色苷是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中，使其呈现由红、紫红到兰等不同颜色。 花色苷是人们最熟悉的水溶性天然食用色素,它的颜色和稳定性受到其结构、pH、温度和酶等因素的影响。 性状： 红色至深红色膏状或粉末，有特殊香味，溶于水，不溶于有机溶剂。对光敏感，耐热。 生理功能： 眼睛的保护作用：有效清除眼内自由基，改善眼部微循环、加速“视紫红质”的再生，起到预防少儿视力下降、改善视力、防止低辐射对眼晶体的损伤、降低青光眼眼压、提高夜视、减缓眼睛的衰老等功效； 抗氧化作用：可维持正常的细胞连结，血管的稳定，增进细血管循环防止毛细血管脆性，提高微血管和静脉血管的流动起到增强心脏功能、降低血压、改善脑部循环、抗衰老等功效。 叶黄素： 又名“植物黄体素”，属于类胡萝卜素，在自然界中与玉米黄素共存，是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果中的天然色素。 性状： 橙黄色粉状、浆状或深黄棕色液体，有弱的干草气味，不溶于水，溶于有机溶剂。耐热，不耐光。15度以上不稳定。 生理功能： 人的眼睛含有高量的叶黄素，这些叶黄素被认为有助于滤掉对眼睛有破坏性的蓝光和防止自由基破坏眼睛内部的精细结构； 叶黄素除能够延缓老年人因黄斑退化而引起的视力退化和失明症，降低患白内障的几率； 预防人体因器官衰老引起的心血管硬化、冠心病和肿瘤疾病等一系列疾病的发生，预防细胞衰老。