食品添加剂的分类和功能.pptVIP

食品营养与检测专业教学资源库 目录页 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品添加剂的分类和功能 主讲： 曲金华 * 一 二 食品添加剂的分类 食品添加剂的功能 * 人工化学合成食品添加剂 天然食品添加剂 按来源划分 食品添加剂的分类 一 由动植物提取制得， 或来源于微生物代 谢产物或矿物质 由化学合成获得 1.按来源划分 * 食品添加剂的分类 一 2.按功能划分 食品添加剂有很多类别，各国也有不同。我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）按食品添加剂功能类别分为22种 * 食品添加剂的分类 一 3.按安全性分 第一类：一般认为安全的物质(GRAS)，按正常需要使用，不需建立ADI值 第二类：A(1)经JECFA评定，认为毒理学资料清楚，已制定出ADI值，或者认为毒性有限，不需规定ADI值的; A(2)JECFA已制定暂定ADI值，但毒理学资料不够完善，暂时许可使用于食品者。 第三类：B(1)JECFA曾进行过评价，由于毒理学资料不足，未制订ADI值; B(2)JECFA未进行过评价者。 第四类：C(1)JECFA根据毒理学资料认为在食品中使用不安全者; C(2)JECFA根据毒理学资料认为应严格控制在某些食品中作特殊应用者。 * 食品添加剂的功能 二 1.改善食品的感官性状 适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，使食品的色、香、味、形态和质地俱全，满足人们的不同需要。 * 食品添加剂的功能 二 2.延长食品保存期 防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质和食物中毒作用，能延长食品的保存期；抗氧化剂可以提供食品的稳定性和耐藏性，防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成，防止水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。 * 食品添加剂的功能 二 3.便于食品加工适应生产机械化和自动化 在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。 * 食品添加剂的功能 二 4.其他特殊需要 糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂；三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。 谢谢！ * 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库