34膳食调查与评价.pptxVIP

公共营养师第一章 膳食调查与评价营养调查目的1.了解不同地区、不同人群的膳食种类和数量。评价居民膳食结构和营养现状以预测今后的可能发展趋势。2.发现与膳食营养因素有关的营养问题，为进一步监测或进行原因探讨提供依据3.为某些与营养有关的综合性或专题性研究提供基础资料；为国家制定政策和社会发展规划提供信息。如某些地方病、营养相关疾病与营养的关系，研究某些生理常数、营养水平判定指标等。 营养调查的内容膳食调查 了解每人每日各种主副食摄入量，计算出每人每日所摄入的热能和各种营养素，与供给量标准进行比较，评定正常营养需要的满足程度体格测量 了解被调查者生长发育测量身长、体重、皮下脂肪厚度等项指标营养缺乏病的临床检查 检查有无营养缺乏病实验室检测（生化检验） 对被调查者血液及尿中所含营养素及有关成分进行化验，了解体内营养素的贮存及代谢情况膳食调查方法与评价(一)调查对象与时间调查对象：以调查的目的、人力及物力而定，选择原则应具有代表性。调查时间：最好每季一次，如人力物力受限,可夏秋和冬春各一次，每次3～7天（三）膳食调查方法 称量(重)法 记账法 24小时回顾法（询问法） 化学分析法食物频率法(食物频数法)412324h回顾法称重记账法24h回顾法和膳食史结合方法记账法第一节 食物摄入量调查（一） 24小时膳食回顾法 通过问答方式来回顾性地了解调查对象过去24小时、48小时或几天实际