餐饮单位食品安全的知识培训.ppt

建立食品安全制度 记录管理要求 人员健康状况、教育培训情况、原料采购验收、加工操作过 程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投 诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应记录 各项记录均应有执行人员和检查人员的签名 各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查 记录的有关内容。食品安全管理人员应经常检查相关记录， 记录中如发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施 有关记录至少应保存2年 食品安全事故应急 投诉受理要求 餐饮服务提供者应建立投诉受理制度，对消费者提出的投 诉，应立即追查原因，妥善处理，并且留有记录 餐饮服务提供者接到顾客投诉感官异常或可疑变质食品时， 应及时核实该食品，如有异常，应及时撤换，同时告知备 餐人员作出相应处理，并对同类食品进行检查 餐饮服务提供者应制定食品安全事故处置方案,定期检查各项 食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患 食品安全事故应急 信息报告要求 餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者 可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备 设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和 食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采 取控制措施 餐饮服务提供者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安 全事故调查处理，按照要求提供相关资