家政培训之选材.pptxVIP

家庭烹饪之选材;植物类：;菠菜：菠菜是否新鲜在很大程度上会影响它的味道和营养价值，因此要选择叶片颜色深绿而有光泽，叶片尖充分舒展且分量充足的菠菜。根部是否新鲜水灵也是需要注意的要点之一。如果叶片变黄、变黑、变软、萎缩，茎杆受损，这样的蔬菜最好不要买。 ;不同品种的菠菜;鸡毛菜;?鸡毛菜原产我国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。 ?? 选购指南 ??鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。刚发芽的鸡毛菜 ??一是鲜，即 新鲜度要高。 ??鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。 ??二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。; 花菜：又名花椰菜或菜花。一看花球的成熟度；二看花球的洁白度。选择菜花色白无瘢痕，叶瓣暗绿且隐约有白霜 。 西兰花：要球茎大、凹凸少、分量轻　　挑选西兰花，一看菜上还没有长出黄色花朵，再看西兰花的球茎大小，球茎大的更好；二摸花球表面有没有凹凸，凹凸比较少的较好；三用手掂一掂两个同样大小花球的重量，轻的更好；四用指头捏一捏花茎，假如硬，说明这个西兰花比较老。 ;花菜 西兰花;茄子：茄子有很多品种，从颜色上分，有黑茄、紫茄、绿