高中生物 第二章 组成细胞的分子 第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质3课件 .ppt免费

一、蛋白质概述 氨基酸分子结构通式及特点： 氨基酸种类： 三、氨基酸形成蛋白质的过程 氨基酸结合方式：脱水缩合 氨基酸形成蛋白质的过程： 五、蛋白质的变性（不可逆） 物理因素：加热、剧烈震荡、强磁、紫外线、X射线等。 化学因素：强酸、强碱、重金属离子、某些弱酸、尿素、酒精等。 1.结构蛋白:如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 2.催化作用：如绝大多数酶（生物催化剂） 3.运输作用：如血红蛋白 4.调节作用：如胰岛素等部分激素 5.免疫功能：如抗体 练习：据下列结构式，回答问题： 　　　 CH3 ?????? H 　 H　 ｜ | ??? ｜　H2N—C—CO—NH—C—CO—NH—C—COOH　　　｜　　　　 | 　 ｜　　　 　　　　 CH2 CH2　　　　　　　 ｜ ｜　　　　　　　　 CO COOH　　　　　　　　 ｜　　　　　　　 NH2 例题：一条多肽链共有140个肽键，该多肽链中含氨基和羧基至少多少个？ 四条多肽链呢？ 例题：一种毒蘑菇含有毒素叫鹅膏草碱，是一种环状八肽，它合成时失去几分子水？ * 三聚氰胺奶粉事件 往本来蛋白质含量不够的劣质奶粉中添加三聚氰胺 婴幼儿肾结石甚至死亡 “大头娃娃”事件 “无营养”劣质婴儿奶粉 蛋白质严重缺乏(头大，嘴小，浮肿，低烧) 3、生物大分子 1、含量： 2、化学元素： 占细胞鲜重7％~10% 一定有C、H、O、N；很多有S、P；有的有微量Fe、Cu、Mn、I、Zn等。 标志性元素 请你计算并比较水、硫酸、人的血红蛋白的相对分子质量？ 请问：下列哪些食品中富含蛋白质？ 这些食物中的蛋白质能否被人体直接吸收利用？ 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 甘氨酸 缬氨酸 H2N－C－C－OH H O CH3 丙氨酸 H2N－C－C－OH H H O H2N－C－C－OH H CH CH3 CH3 O 二、氨基酸及其种类 氨基酸的结构具有什么共同特点？ 如果我们用R来表示不同的地方，那么氨基酸的结构通式可以怎么表示？ C H C H2N OH O R 氨基 羧基 侧链基团 特点：1. 每个氨基酸分子至少含有一个氨基(-NH2) 和一个羧基(-COOH)，并连接在同一个碳原子上。 2.这个碳原子还连接有一个氢原子和一个侧链基团（R基）。 3.各种氨基酸的区别在于R基。 四个基团离C距离和角度是一样的。 H H H 千万不要忘记在基团前面加“—” 必需氨基酸：人体细胞不能合成，必须从外界吸收。有8种（缬、异亮、亮、苯丙、甲硫、色、苏、赖氨酸） 非必需氨基酸：人体细胞能合成。12种 构成生物体蛋白质的氨基酸约有20种。 有些食品要添加氨基酸，是必需还是非必需氨基酸？ 偏食好不好？ 1、判断是否是氨基酸： 判断：___(填“是”或“否”)。 理由:______________________ ___________________________。 判断：___(填“是”或“否”)。 理由________________________ _______________________。 是 具有一个氨基和一个羧基，且连接在同一个碳原子上 否 虽然具有氨基和羧基， 但没有连接在同一个碳原子上 2、下列物质分子中，不属于构成生物体蛋白质的氨基酸的是( ) D 练习：课本P24 2 ＋ ？ 氨基酸 A 氨基酸 B 两个氨基酸结合后的产物 仔细观察它们结构上的不同之处，并猜想一下反应的部位是哪里？ + H2O + —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 COOH 肽键 （二肽） —C— —N H R1 C— O OH H H O —C— —N H R2 C— OH H H 氢 羟基 C H C H2N OH O R1 C H C N OH O R2 H2 H H －OH H－ － H OH － C H C H2N O R1 C H C N OH O R2 H H2O 肽键 二肽 由三个氨基酸脱水缩合而成的化合物，叫做三肽。 由多个氨基酸缩合而成的化合物，叫做多肽（肽链）。 整体 参照二肽形成的过程，写出三个氨基酸脱水缩合的过程？ 氨基酸 脱水 缩合 肽链（1条或多条） 蛋白质 盘曲 折叠 或 (图示中： 、 代表氨基酸；“-”代表肽键) 氨基酸的种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸的排列顺序不同