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谈食品安全与化学 摘要：随着经济的发展，人们思想意识的提高，食品安全问题成为目前我们最为关注的话 题 之一。食品安全与化学物质息息相关。例如，化学添加剂的使用，大大改善了食品的质量 和色香味，对防腐效果产生积极作用，但是，滥用食品添加剂可以引发多种食品安全问题。 同样，还有化学药物残留，化学反应生成有毒物质等都与食品安全问题密切相关。 关键词：食品安全?农用化学物质?化学添加剂 正文： 　食品安全是关系到亿万人民健康生活的大事,是中华民族富民强国繁荣兴旺的根基。中国 有句古话“民以食为天”,就是说食品是人类生存的最基本最重要元素。然而,近年来我国食品 安全的形势十分严峻,各类食品污染的事件屡屡发生,严重损害了广大消费者的利益和康,同 时也在国际上造成了严重的负面影响。由三鹿奶粉事件引发的关于食品安全问题,已经引起 公众谈“食”色变,有人甚至提出“中国的食品怎么了??明天我们还能吃什么?”的疑问。 造成食品安全问题的因素是多方面的，这里我只谈农用化学物质和化学添加剂的使用对 食品安全问题的影响。 一， 食品安全的定义 1996?年，世界卫生组织将食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不 会使消费者健康受到损害的一种担保”，将食品卫生界定为“为确保食品安全性和适用性在 食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。食品质量则是指食品满足消费者明确的或 者隐含的需要的特性。从目