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KFC?全星级训练员晋升店务组长测试题?1011?版 一：选择题（每题?2?分）共?66?分（4-8?分为宅急送餐厅必答。两种圣代机按餐厅不同完 成） 1、厨房总配打样，将 升热水注入清理干净的水池内，并放入 毫升?TIC?浓缩手洗碗 碟剂（??） A?48/24 B?24/20 C?38/24 D?48/10 2、“肯德基网上顾客服务中心”将于?10?月?25?日在?KFC?网站开通，开通当日在所有餐厅公 告栏内张贴顾客服务中心的网址，以便顾客了解，顾客服务中心包含哪些部分（??） A?产品活动?B?特许加盟?C?求职招聘?D?寻求合作 E?问询建议?F?顾客投诉 3、训练员在升迁一个月内，应完成以下哪些工作。（?） A：训练员训练课程 B：训练四步骤的追踪考核 C：安排?4?名服务员的工作站带训练习 D：所会工作站中任何一个工作站的训练四步骤检定 4、宅急送外送热饮和汤的标准，正确的描述是（?） A：打制完成后，汤和热饮需在杯子上盖二个杯盖，热饮需用透明胶带将杯盖上的小孔封 住。 B：打制完成后，热饮需用透明胶带将杯盖上的小孔封住。 C：打制完成后，热饮需在杯子上盖二个杯盖，还需用透明胶带将盖子上的小孔封住。 5、（?）时，派单员需立即与?CSC?联系，告知停止给本餐厅进单。 A：当待派单订单=POS?开启骑手人数×餐厅并单率 B：没有骑手了 C：已经延时了，还是没有骑手了 6、派单员确认（?）餐厅后，此时就需要直接在?POS?机中执行（ ）的操作 A：骑手全部派出去送餐?/?延时?20?分钟 B：骑手全部派出去送餐，又有进单了?/?延时?30?分钟 C：骑手全部派出去送餐，又有进单了?/?延时?10?分钟 7、以下哪个正确（?） A：烧饼和田园外送时不需要包装，直接放在小餐盒中 B：烧饼和田园外送时包装后，放在小餐盒中，每个餐盒最多放两个 C：烧饼和田园外送时，一个不用放在餐盒中，2?个以上放在餐盒中 D：外送时，油条包装后，再放到?4#袋中 9、作为?PC?叫制产品的工作内容有（?） A：每半小时及时、正确的进行产品存量的盘点。 B：每半小时及时、正确的进行产品存货的输入。 C：每半小时及时、正确的进行填写上一时段实际烹炸量。 D：每半小时及时打印烹制计划表，准确的下达向厨房下达烹炸口令。 E：每半小时及时调整?MPC?表。 10、米饭用蘑菇片，已开封的蘑菇片保存期限（?）天 A：K+6?天 B：K+1?天 C：K+2?天 11、泰勒圣代机奶浆储存室的温度和消毒水配制方式（?） A：34-40℉，1?包?KAY-5?配?7.5?升温水 B：31-44℉，1?包?KAY-5?配?9.5?升温水 C：34-40℉，1?包?KAY-5?配?7.5?升冷水 D：31-44℉，1?包?KAY-5?配?9.5?升过滤水 12、开封后大米的保存（?） A：14?天 B：第二天优先使用 C：30?天 13、Carpigiani?圣代机，每天早上开业，增加的工作（ ） A：在经常使用的斟出口，打制半杯圣代废弃后，方可售卖 B：用消毒毛巾擦拭斟出口，方可售卖 C：在每一个斟出口（共?3?个斟出口）打制一杯圣代废弃后，方可售卖 D：在每一个斟出口（共?3?个斟出口）打制半杯圣代废弃后，方可售卖 14、Carpigiani?圣代机低峰时，柜台员工如何操作斟出口（ ） A：使用常用的一个斟出口即可 B：尽量轮流使用?3?个斟出口 C：经常用消毒毛巾擦拭斟出口 D：擦拭不使用的斟出口 15、使用?Carpigiani?圣代机餐厅，每天开店前、打烊后，使用?1?号毛巾蘸取 PPM?水槽消 毒水刷洗冷冻缸门斟出头，反复刷洗 次，使用装有 PPM?水槽消毒水的专用喷壶喷洒 斟出阀活塞及斟出头区域（??） A：10PPM，5-6?次，10PPM B：10PPM，3-4?次，10PPM C：100PPM，5-6?次，100PPM D：100PPM，3-4?次，100PPM 16、YES?追踪考核和?PC?的追踪考核的频率为（?） A：1?次/月 B：2?次/月 C：1?次/4?月 D：1?次/2?月 17、CHAMPS?的定义如下表述正确的有（?） A：C?代表美观整洁的环境 B：H?代表真诚友善的接待 C：A?代表准确无误的共餐 D：M?代表优良维护的设施 E：P?代表高质稳定的产品 F：S?代表快速迅捷的服务 18、经典奶茶奉客时需提供（?） A：搅拌棒、糖包 B：搅拌棒 C：糖包 D：无需提供 19、米饭相关物料应产率：大米：（?）分/袋 A：21-25 B：105-125 C：30-35 D：50-55 20、米饭用玉米粒的配制方法：1?袋玉米粒倒入不锈钢格内，接适量热水浸泡（ ）分钟 后过滤掉水分，重复（??）次。 A：2-3?分钟、2?次 B：