酒店厨房六常管理标示卡.docxVIP

名称 洗手池 责任人 使用规范 1、工作中使用，洗手、清洁工具和菜品； 2、将池内杂物拣出，丢到垃圾筒，池内禁止洗杂物； 3、开关用力适中。 卫生标准 1、无油迹、无杂物、水迹清理干净； 2、下水顺畅； 3、收餐检查。 名称 调料车 责任人 使用规范 1、调料缸不得私自改动，调料不得混合； 2、调料不能少于?1/3，最多至边下?1CM； 卫生标准 1、无油迹、无杂物、无水迹； 2、开餐、收餐，2?次检查； 3、下班将盖盖好； 4、下层放红油、葱油。 管理标示卡平面示意图管理标示卡1 管理标示卡 平面示意图 管理标示卡 1 名称 四门冰柜 责任人 使用规范 1、常规温度零下?2?度——零下?3?度； 2、严禁关闭电源； 3、卤制或热的原料，须晾凉（20 4、上、下班两次检查，是否正常运转； 5、过期等不能使用的原料及时清理； 卫生标准 6、原料先进先出，将上次留下的原料放在最上面。 1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污； 2、皮条、门边清洁无污，无油迹； 3、柜内无异味； 4、每周二进行一次除霜，并清理柜外死角； 5、柜门等外部无污、无油迹； 6、开餐、收餐二次检查。 管理标示卡度以下）方可放入冰柜；平面示意图2 管理标示卡 度以下）方可放入冰柜； 平面示意图 名称 保鲜操作台 责任人 使用规范 1、常规温度零下?2?度——零下?3?度； 2、严禁关闭电源； 3、原料清洗后，