餐饮技能实训《中餐摆台》教（学）案.docVIP

.. .. .. 参考材料 餐饮技能实训《中餐摆台》教案 课 题 中餐摆台 授课教师 授课班级 教学思想 在专项训练的基础上，进行综合摆台训练，学生通过组内合作，组间竞争的方法完成整个摆台操作。通过练习，一方面让学生熟知摆台的程序和标准；另一方面锻炼学生的心理素质。最后，在小组成员的协助下，对摆好的台面进行自我检查和纠正，以培养学生发现问题和解决问题的能力。 教学目标 知识目标：掌握摆台的程序、餐具摆放位置、标准及操作卫生要求 技能目标：1.能按标准姿势托盘，能在行走过程中从托盘里自然的取放物品 2.在规定的时间内完成整个摆台内容，做到姿态优美，操作卫生，动作娴熟，摆放标准 3.学会自我检查与纠正 情感目标：培养学生的卫生意识、合作意识 、细致态度 ，养成良好的职业习惯 教学重点 学生摆台姿势和餐具摆放标准 教学难点 学生对台面的自我检查与纠正 教学方法 任务驱动法、合作竞争法、练习法、巡回指导法、自我纠正法 教学步骤 教师活动 学生活动 组织教学 检查学生的仪容仪表 检查物品准备情况 布置任务 任务一 基本功训练（托盘训练） 任务二 综合摆台 （提高训练、