实验8酸奶制作与乳酸菌链球菌的鉴别课件讲课资料.pptVIP

实验8 酸奶制作与乳酸菌链球菌的鉴别 ;目 的 要 求;二、实验原理; （一）酸乳的发酵剂菌种;四、实 验 程 序;牛奶在接种发酵剂以前需进行热处理，是为了改善牛奶性能，杀死噬菌体；保证成品酸奶的凝块结实；防止成品乳清析出。 90-95℃、5min热处理效果最好，因为在这样的条件下乳清蛋白变性70-80%，尤其是主要的乳清蛋白β-乳球蛋白会与K-酪蛋白相互作用，使酸奶成为一个稳定的凝固体。 ;2.发酵过程;3.低温后熟;品尝时注意事项;酸奶过期变质不要喝;分析两个发酵周期的生理变化； 总结酸奶的制作方法，并写出品尝体会与实验心得。 *画出所作样品染色片中所观察到的菌种；