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食品工艺学试题 （3 ） 学生姓名 专业年级 班 学号 成绩 一．填空题 （每空 0.5 分，共 25 分） 1．食品按加工所用的原料可以分成 和 食品 两大类 。按照这种分类方法 ， 用水果或蔬菜加工成的冷冻食品属 于 ，用乳类或蛋类加工成的干制品属于 。 2 ．用冷冻干燥方法对食品进行干制时，应该先将食品 ，而后再在 高真空条件下，使食品中的水分从 转化成 ，因此冷冻 干燥又被称为 。如果食品的降温速度越快，水分除去的速 度 ，冷冻干燥制品的品质 。 3 ．食品干制过程的特性可以用干燥曲线、