景区餐饮业的经营管理研究.pdfVIP

弦誓蛋蓄翟圄团曩2008年第7卷第7期 景区餐饮业的经营管理研究 口孙英杰王慧元 【摘要】文章通过对景区餐饮市场的特征分析，措出景区餐饮经营存在的问题及原因，进而从景区餐饮业的经营者和景区管 理部门两个方面提出了提高景区餐坎业经营管理水平的策略。 【关键词】景区餐饮；市场；特征；经营者；策略 【作者简介】孙美杰(19r78．5一)，女，河北秦皇岛人；中国环境管理干部学院教师。项士研究生；研究方向：景区开发与管理j 王葱元，中国环境管理干部学院 景区餐饮市场是我国餐饮市场中一个非常特殊的子市 性要求景区餐饮产品的经营要多样化，以满足不同地域文化 场，具有它的特殊性。谈起景区餐饮，游客对它的评价往往是 游客的餐饮需求。 价格贵、卫生条件差、质量低、服务人员素质不高。其实，景区 (三)地方性。景区餐饮是旅游景区整体产品的一部分， 餐饮企业的经营者也面临经营的危机，虽然景区餐饮产品价 景区餐饮不仅为游客提供基本的餐饮服务，还要满足游客求 格昂贵，却有餐饮企业经营亏损，原因何在?本文就以上问题 新、求奇的猎奇心理，丰富旅游者的旅游体验，让游客不仅饱 及如何提高景区餐饮业的经营管理提出了一些自己的看法。 眼福还可饱口福。因此，景区内经营地方特色餐饮不仅是弘 一、景区餐饮市场的特征 扬地方饮食文化，扬名地方特色餐饮的好机会，同时还能拉动 由于景区餐饮市场的构成主体是来景区游览的旅游者， 当地土特产的消费，提高当地人民的收入，一举多得。 因此，景区餐饮市场的特征与中国旅游市场的特征息息相关。 (四)季节性。我国旅游市场的季节性是普遍存在的现 景区餐饮市场具有国际性、多元性、地方性、季节性和一次性 象，不论是北方还是南方，旅游市场都存在淡季和旺季。景区 的特征。 餐饮业的淡旺季伴随旅游景区的淡旺季发生明显变化，通常 (一)国际性。中国的旅游市场目前主要由海外旅游者 表现为旅游旺季时供不应求，淡季则出现供过于求的局面。 和国内旅游者构成。国际游客是目前我国旅游市场中非常重 (五)一次性。景区餐饮特殊的地理位置使得它的消费带 要的组成部分。旅游景区作为他们的必游之地，应该成为向 有一次性的特点。—般情况下，在旅游者的游览活动中一个景 外国游客推荐中国源远流长的饮食文化的前沿阵地。景区餐 区只去一次，因此旅游者在景区内的餐饮消费也只能是一次。 饮不仅要体现我国传统民族饮食的独特魅力，还要考虑国际 =、景区餐饮经营者的尴尬 旅游者的饮食需求。因此，景区餐饮具有国际性的特征。 众所周知，景区餐饮高昂的价格是经营者愿意投身景区 (二)多元性。旅游者来自世界各地或者全国各地。旅 餐饮市场的主要原因，殊不知，高昂的价格背后是景区餐饮企 游者由于所处自然环境、经济水平、社会制度、文化修养、风俗 业经营的高成本。据与景区餐饮业主的访谈得知，景区餐饮 习惯等不同，具有明显的地域差异性。…旅游者的地域差异 的经营成本主要由租金、水电费、材料成本费、劳力费、其他 不仅是必要的。而且是必须的。如知识出版社打造的网络文 些销售的因素时时要考虑到各个层面。 学超级畅销书第一次的亲密接触从封面、扉页、目录到正 2．营销策略灵活多样。多措并举。图书的营销传播不再 文，完全模仿电脑开机时的感觉，使文学和网络有机地结合起 仅限于图书发布会、订货会、展销会、特殊索引等老一套功夫， 来。正文完全按照作品在网络上的形式来排版，给人的感觉 图书的营销传播套路越来越多，手法越来越灵活。主要手段 就是原汁原味地把网络文学作品下载到纸质载体上。 包括广告、人员促销、销售促进、公共关系(宣传)等。而每一 (三)销售的定位。 种手段又包括许多具体的方式，比如，广告包括广播、电视、印 1．销售理念应贯穿图书出版的始终。一般人认为，销售 刷品、户外广告等，人员促销包括销售展示、直销、上门介绍 是图书出版链条的最后一个独立环节，等书出版以后才开始