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淀粉与纤维素 【多糖（C6H10O5）n】 淀粉的化学性质： ①淀粉＋I2 → 蓝色（用于检验淀粉或I2的存在） ②淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应； ③水解： 淀粉的用途： 制葡萄糖、酒精（酿酒） 纤维素与醋酸的酯化反应 4．纤维素的用途（6个方面） 2.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是（ ） A.同分异构体 B.同一种物质 C.同系物 D.多糖类物质 4. 下列物质中最易燃烧的是（ ） A.棉花 B.黏胶纤维 C.硝酸纤维 D.醋酸纤维 5.下列各物质中，属于纯净物的是 （ ） A.葡萄糖 B.淀粉 C. 纤维素 D.聚氯乙烯 1.什么叫油脂？脂与酯有何区别? 2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。 3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？ 4.油脂的物理性质 2）油脂的氢化： C17H31C—O—CH2 * 问题： 1、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n，是同分异构体吗？ 2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、纤维素均为纯净物吗？ 物理性质 淀粉的化学性质 请通过如下实验探讨淀粉的化学性质。 1、淀粉 白色、无气味、无味道的粉末状物质。不溶于冷水, 在热水中能膨胀, 部分溶于热水, 部分糊化 NaOH 稀硫酸加热 试管1：淀粉 水解液 中和液 新制氢氧化铜 加热 试管2：淀粉 淀粉溶液 蒸馏水 新制氢氧化铜 加热 现象： 试管2：无红色沉淀 试管1：有红色沉淀 结论： 1.淀粉无还原性,分子中不含-CHO 2.淀粉能水解 淀粉化学性质探究 催化剂 nC6H12O6 (C6H10O5)n＋nH2O （淀粉） (葡萄糖) 思考3、如何检验淀粉部分水解？ 用银氨溶液无银镜生成或用新制的氢氧化铜反应无红色沉淀生成,用碘水显蓝色 思考4、如何检验淀粉已经完全水解？ 思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化剂外 是否可以用酶？ 思考2、如何检验淀粉尚未水解？ 用碘水不显蓝色 ,用银氨溶液生成银镜， 用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色 酒化酶 （葡萄糖） C6H12O6 水解 (C6H10O5)n （淀粉） C2H5OH （酒精） 存在 物理性质 2、纤维素 纤维素的结构与化学性质 白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂. 纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。 纤维素的结构与化学性质 结构 “C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的“C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有3个—OH，故纤维素可写成 （C6H7O2） OH OH OH n 因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，生成酯。 (C6H10H5)n + nH2O 催化剂 　△ nC6H12O6（葡萄糖） ①非还原性糖：无—CHO不显还原性 ②可发生水解，但比淀粉水解困 难，用90%的浓硫酸作催化剂 ③酯化反应 (纤维素) 纤维素硝酸酯 俗称：（硝酸纤维） （C6H7O2） OH OH OH n 3n HO—NO2 ＋ （C6H7O2） O—NO2 O—NO2 O—NO2 n 3nH2O ＋ 浓硫酸 纤维素醋酸酯 俗称：（醋酸纤维） （C6H7O2） OH OH OH n ＋ 3n HO—OCCH3 浓硫酸 ＋ 3nH2O n （C6H7O2） O—OCCH3 O—OCCH3 O—OCCH3 (1) 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆） (2) 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 (3) 制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） 纯棉上衣 麻布 法国棉麻 (4) 棉麻纤维大量用于纺织工业 (5) 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 (6) 食物中的纤维素有利于人的消化。 糖类的相互转化： (C6H10O5)n C6H12O6 缩合 C12H22O11 水解 发酵 C2H5OH + CO2 氧化 CO2 + H2O 光合