《托幼机构儿童营养与膳食》-公开课件.pptVIP

* 潘建平文档 * 学龄前儿童的平衡膳食 给学龄前儿童安排合理的膳食是满足其营养素摄入的保证。对散居儿童和托幼机构的集体儿童均有重要的意义。 * 潘建平文档 * 一、平衡膳食的原则 (一)多样食物合理搭配 (二)专门烹调，易于消化 (三)制定合理膳食制度 (四)培养健康的饮食习惯 * 潘建平文档 * (一)多样食物合理搭配 每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类(或蛋或鱼类)、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。 * 潘建平文档 * (二)专门烹调，易于消化 学龄前期儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童使用。 因此，食物要专门制作，蔬菜切碎，瘦肉加工成肉末，尽量减少食盐和调味品的食用，烹调成质地细软、容易消化的膳食，随着年龄的增长逐渐增加食物的种类和数量，烹调向成人膳食过渡。 * 潘建平文档 * (三)制定合理膳食制度 学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿。适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。 因此，学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。各餐营养素和能量适宜分配，早、中、晚正餐之间加适量点心。保证营养需要，又不增加胃肠道过多的负担。 * 潘建平文档 * (四)培养健康的饮食习惯 建立健康的膳食模式，包括养成： 不偏食、不挑食、少零食， 细嚼慢咽，不暴饮暴食，口味清淡 的健康饮食习惯，以保证足够的营养摄入，正常的生长发育，预防成年后肥胖和慢性病的发生。 * 潘建平文档 * 二、食物选择 学龄前儿童已完成从奶类食物为主到谷类食物为主的过渡。 食物种类与成人食物种类逐渐接近，无论集体还是散居儿童，均应按以下推荐选择食物。 * 潘建平文档 * (一)谷类 粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200-250g可为孩子提供55％-60％的能量，约一半的维生素B1和烟酸。 如果每周有2-3餐以豆类(红豆、绿豆、白豆)、燕麦等替代部分大米和面粉，将有利于蛋白质、B族维生素的补充。 高脂食品如炸土豆片，高糖和高油的风味小吃和点心应加以限制。 * 潘建平文档 * (二)动物性食物 适量的鱼、禽、蛋、肉等动物性食物主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质。 鱼类蛋白软滑细嫩而易于消化，鱼类脂肪中还含有DHA。 蛋类提供优质易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2以及有利于儿童脑组织发育的卵磷脂。 鱼、禽、肉每日供给总量约100-125g，各种可交替使用。 蛋1个，约50g。 * 潘建平文档 * 奶类及其制品提供优质、易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2及丰富的优质的钙。 建议奶的每日供给量为250-400g，不要超过600-700g，在适宜奶量范围内可以是全脂奶。 * 潘建平文档 * (三)大豆及其制品 大豆蛋白质富含赖氨酸，是优质蛋白质。 大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。因此，每日至少供给相当于15-20g大豆的制品，以提供约6-10g的优质蛋白质。 * 潘建平文档 * (四)蔬菜和水果类 蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。 蔬菜每日供给量约150-200g，可供选择的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、鲜豌豆、绿色和黄红色辣椒。 可供选择的水果不限。 * 潘建平文档 * (五)烹调用油和食糖 学龄前儿童烹调用油应是植物油，尤其应选用含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸菜子油等。每日人均约15g。 减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。 * 潘建平文档 * 三、膳食安排 (一)学龄前儿童1日食物建议 (二)学龄前儿童膳食制度 (三)学龄前儿童膳食烹调 * 潘建平文档 * (一)学龄前儿童1日食物建议 牛奶200-300ml (不要超过600m1)； 鸡蛋1个；无骨鱼或禽、或瘦肉lOOg； 豆制品适量；蔬菜150g；水果适量；谷类约150-200g。 每周进食1次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血； 每周进食1次富含碘、锌的海产品。 * 潘建平文档 * (二)学龄前儿童膳食制度 学龄前儿童宜采用3餐2点制供给食物(3岁儿童可用3餐3点制)。 8 - 8:30 早餐，约占1日能量和营养素的30％； 11:30 - 12点午餐，约供给1日能量和营养素的40％(含3