西餐服务及管理.pptVIP

第四节 咖啡厅服务与管理 ●须征询客人同意后方可进入房间，同时称呼客人姓名问候，进房后，征询托盘或餐车的放置位置，然后按要求放好。 ●结帐收款时唱收并告知找零的数目，时间，然后前往收银台办理。若宾客签单收款，务必告知宾客使用正楷和签字的位置。 ●结帐后，恭祝宾客用餐愉快，退离房间并为客人关好房门。 ●若客人未来电要求收餐，送餐员在送早餐30分钟，正餐60分钟后，打电话到客房，征询客人进餐情况和对菜品的意见，询问是否可以收餐。 ●送餐服务员应具有相当的服务知识和技巧，良好的语言功底、灵敏的反应和足够的耐心 第五节 西餐扒房服务与管理 扒房（Grill Room）是饭店为体现自己餐饮菜肴与服务水准，满足部分高消费宾客的需求，增加经济收入而开设的高级西餐厅，它是豪华大饭店的象征。以供应法式大餐为主，多采用法式服务。 第五节 西餐扒房服务与管理 一、扒房午、晚餐服务程序 1.餐前准备 (1)准备餐具用具 (2)摆台 (3)扒房摆台图片 (4)检查 第五节 西餐扒房服务与管理 2.餐中服务 (1)迎宾服务 (2)递送菜单 (3)开胃酒服务 (4)面包黄油服务 (5)点菜服务 (6)点酒服务 (7)酒水服务 (8)菜品服务 (9)送客服务 第五节 西餐扒房服务与管理 3.餐后服务 客人离开后，迅速整理桌椅清理台面，同时检查有无客人遗留物品。重新摆台，准备迎接下批客人。操作要轻避免影响其他客人