包装印刷专用食品包装技术培训课程.pptVIP

第五章 专用食品包装技术;第一节 微波食品包装技术;一、微波加热特性与包装要求;1、原理： 利用微波的热效应。 水是微波最好的介质，可以很好的吸收微波。;2. 微波加热的特点;1. 对微波包装材料的要求 包装材料对微波的加热适应性：即对微波的吸收、反射与透过性能，以及其对内装产品在加热时的影响，是微波食品包装时必须考虑的重要问题。 微波食品连同包装一起加热，因此要求包装材料应具有较好的耐高低温性能，脆折点要低。; 凡是能透过微波的包装材料都具备微波加热的基本条件。 （1）耐热性：对水性食品要求较低，对油性食品要求较高。 （2）耐寒性：-20℃18℃ （3）耐油性 （4）卫生标准 （5）廉价性 （6）废弃物容易处理;2. 微波包装形式设计要求;食品的成分和结构体系复杂，不同物料或同一物料的不同组分，由于介电特性不同其吸收微波能的能力亦不同，其在微波场中的温升情况也表现出差异。 1、尖角集中效应 2、表面低温现象;1、尖角集中效应 食品的边角部分很容易被微波穿透，其产热迅速而温升很快，常常会受到过度加热，甚至在其中心部分尚未熟透时边角就会产生焦糊现象，此即为微波加热的“尖角集中效应”。 包装尽可能避免微波加热的不均匀性对食品质量造成的影响，如采用可阻挡微波的铝箔包裹食品的边角或尖角部位以屏蔽微波。;2、表面低温现象 微波