课件九、味精性质概述及谷氨酸制备味精工艺.pptVIP

* 课件九、味精的性质及谷氨酸制备味精的工艺 味精的性质 味精（Monosodium L-glutamate 简写MSG） L-谷氨酸一钠一水化合物 学名叫α-氨基戊二酸一钠一水化合物 味精的性质及谷氨酸制备味精的工艺 味精的性质 味精是无色至白色的柱状结晶或白色的结晶性粉末，斜方晶系。分子式为C5H8NO4Na·H2O。具有放光性，分为L型、D型及DL型三种光学异构体。 1、味精的物理性质 L-谷氨酸钠 D-谷氨酸钠 味精的性质及谷氨酸制备味精的工艺 味精的性质 ①与酸作用生成谷氨酸或谷氨酸盐酸盐 HCl NaC5H8NO4 + HCl NaCl + C5H9NO4 C5H9NO4·HCl 谷氨酸一钠 谷氨酸 谷氨酸盐酸盐 ②与碱作用生成谷氨酸二钠盐，加酸后又生成一钠盐 HCl NaC5H8NO4 + NaOH