中医饮食营养第十一章其他.pptVIP

甘蓝，又名包心菜、洋白菜。甘蓝的营养价值很高，而且是一种天然的防癌良药，所含的维生素比番茄多3倍，维生素U在绿色蔬菜中居于首位，维生素P的含量也在蔬菜中名列前茅，还含有多量的维生素E和胡萝卜素，均具有抗癌作用。甘蓝族蔬菜中均含有吲哚类化合物，实验研究证明，“吲哚”具有抗癌作用，世界上许多国家都对甘蓝科蔬菜作了研究，一致认为，这些蔬菜中确实含有保护人类免患肠癌的物质。 美国一个专家组研究发现，甘蓝中有多达15种具有不同程度抗癌作用的化学成分，其中最令人鼓舞的是一种名叫“萝卜硫素”戒称“莱菔子素”成分，它能刺激人或动物细胞仅产生对身体有益的II型酶，使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。采用鲜甘蓝汁成分的本食疗方，是肠癌的劲敌，中老年大肠癌患者坚持服食鲜甘蓝汁，可使其在治疗过程中发挥强有力的辅助治疗作用，有助于早日康复，即使健康老人也应在平时食谱中增加甘蓝汁等饮品菜肴，以充分发挥它的防癌作用。 ≮现代研究≯ 甘蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作用。其所含的维生素C等招牌养素，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。 甘蓝所含维生素C每100克高达76毫克，还含有丰富的维生素E，二者都有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌作用。 ≮特别提示≯ 甘蓝不宜炒得过熟，以生拌为好或绞汁服用。 第十二章 常用药膳中药材 常用药膳中药材 黄芪　 西洋参　 当归　　 地黄 肉苁蓉 灵芝草 玉米须　?胖大海 黄芪 【功效】补气升阳，益卫固表，脱毒生肌，利水退肿。 【应用】1. 黄芪粥：黄芪煮浓汁去渣，入米煮粥食。用于表虚自汗，痘疹不起，痈疽内溃，不能成浆，及一切虚阳下陷，子肠不收，脱肛等症。2. 黄芪大枣汤：黄芪15克，大枣5枚煮汤食。用于体虚易患感冒，及一切气血虚弱之证。3. 黄芪鲤鱼汤：黄芪30克，入纱布袋，与鲤鱼煮汤。用于气虚水肿，小便不利等。 【使用注意】　　常用量为10～30克。 【按语】　　为补气强壮佳品。适于脾胃虚弱体质、内脏下垂、体虚易汗、年老体衰及无病强身等使用。常用食疗方如黄芪汽锅鸡、黄芪粥等。 西洋参 【功效】补气养阴，清火生津。 【应用】　　1. 西洋参蒸桂圆：西洋参、桂圆，蒸服。用于肠红血痢。（《类聚要方》）　　2. 西洋参汤：西洋参15克，煮汤频服。用于津液不足，口干舌燥。（《经验方》）　　3. 西洋参粥：西洋参、粳米，煮粥食。用于体虚劳倦，气短乏力，口干口渴。 【使用注意】常用量为3～6克，不宜用铁质器具加工。【按语】　　为补阴益气佳品。日常食之可补阴益气、泻虚火、固精神，夏季并能清暑消暑。适于虚热体质、气阴虚弱者或夏季进补食用。多冲泡代茶饮。 当归 【功效】补血，活血，止痛，润肠。 【应用】　　1. 当归生姜羊肉汤：当归30克，生姜60克，羊肉500克煮汤食。用于产后腹中绞痛，并腹中寒疝，虚劳不足。（《金匮要略》）　　2. 当归酒：当归煎浓汁酿酒饮，用于补血虚，行一切血滞。（《调疾饮食辨》）　　3. 当归炖乌骨鸡：当归30克，乌鸡1只，炖食。用于妇女气血虚弱，月经不调。 【使用注意】　　常用量为10～15克。脾虚湿盛及便溏者不宜食用。【按语】　　为补血和血中药。适于血虚体质、瘀血体质、妇女产后以及妇女日常保健食用。常用食疗方如当归炖鸡等。 地黄 【功效】清热凉血，养阴生津。 【应用】　　 1. 地黄汁：鲜地黄冷水捣汁代茶饮，用于一切肾虚血虚之证，及跌扑损伤，妇人崩带胎产，并宜多饮。（《调疾饮食辨》）　　 2. 地黄粥：地黄30克煮汁去渣，入大米煮时，用于阴虚内热，妇女月经不调。（《遵生八笺》）　　 3. 地黄酒：地黄捣烂浸酒饮，用于补精血，壮筋骨。（《调疾饮食辨》） 【使用注意】　　 不宜用铁质或铜质器具加工，有脾虚泄泻或胸膈多痰者不宜服用。《本草品汇精要》谓：“忌萝卜、葱白、韭白、薤白。”【按语】　　 为滋阴养血佳品，可滋阴养血、补骨填髓，并能补五脏、益气力、长肌肉、利耳目、调经安胎。常用食疗方如地黄粥、地黄鸡等。 肉苁蓉 【功效】补肾益精，润肠通便。 【应用】　　1. 肉苁蓉羊肉粥：肉苁蓉、羊肉、大米煮粥，调味空腹进食。用于阳虚精亏所致诸病。（《药性论》）　　2. 肉苁蓉酒：肉苁蓉用白酒煮烂炖食，用于老人便燥闭结；（《本草经疏》） 或以肉苁蓉用白酒浸泡后煮汤服，用于老年血液枯槁，大便燥结，胸中作闷。（《医学广笔记》） 【使用注意】　　常用量为10～20克，脾虚便溏及内火旺者不宜。【按语】　　为补肾益精中药，常用食疗方如肉苁蓉粥等。 灵芝草 【功效】补肾益精，止咳平喘，养心安神。