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;第一节??? 食品添加剂概述;二、食品添加剂的分类;（一）食品添加剂按制造方法分类;（二） 按功能作用分类我国为23类;（三） 食品添加剂安全性分类;三、食品添加剂的卫生问题;引起变态反应;食品添加剂转化产物问题;四、食品添加剂的使用要求（一）食品添加剂使用时应符合以下基本要求;（二）在下列情况下可使用食品添加剂;（三）食品添加剂带入原则;（四）复配食品添加剂使用要求;五、食品添加剂的卫生管理;;第二节??? 常见的食品添加剂;一、抗氧化剂 （antioxidant）;2. 抗氧化机理 氧化过程 (自由基反应) ⑴自由基诱发：R-CH3(脂类) R-CH2· （慢） ⑵过氧化自由基产生：R-CH2· + O2 → R-CH2-O-O· （活泼，快） ⑶氧化物产生：r-CH3 + R-CH2-O-O·→r-CH2-O-OH + R-CH2· （快） ⑷氧化链传递：-CH==CH- + r-CH2-O-OH→ （快） 形成氧化链锁反应；不断产生低级酸、酮、醛类物质 ;抗氧化剂的作用机理 抗氧化剂: AH ⑴RCH2· + AH → RCH3 + A· (降低活性自由基浓度) ⑵R-CH2-O-O· + AH → RC-O-OH + A· (终止氧化反应传递