酶法制备小麦麸皮戊聚糖的研究.docVIP

391 ※生物工程 食品科学 2008, Vol. 29, No.11酶法制备小麦麸皮戊聚糖的研究 陈凤莲 (哈尔滨商业大学,黑龙江 哈尔滨 150076 摘 要:采用 α-淀粉酶和碱性蛋白酶分别降解小麦麸皮中的淀粉和蛋白质成为可溶性组分,通过水洗过滤分离将 其除去,以制得小麦麸皮戊聚糖。在淀粉的分离提取中,通过实验分析得出最佳参数为:料液比 1:12(g/ml、加 酶量 0.08g 、酶解时间 25min 、酶解温度 95℃。小麦麸皮中淀粉的含量从 18.6%降至 0.5%以下。在蛋白质的分离 提取中,通过实验分析得出最佳参数为:酶解时间 4h 、酶解温度 40℃、固液比 5%(g/ml、加酶量 1.0%。酶解 后小麦麸皮中蛋白质残留量仅为 0.62%。经过去淀粉和蛋白质的小麦麸皮中戊聚糖含量为 34.51%。 关键词:戊聚糖;淀粉;蛋白质 Enzymatic Production of Pentosan from Wheat Bran CHEN Feng-lian (Harbin University of Commerce, Harbin 150076, China Abstract: Starch and protein in wheat bran were degraded into soluble contents by α-amylase and alkaline p