CN102835622A一种揉糖鸡蛋馒头的制作工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102835622A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102835622 A (43)申请公布日 2012.12.26 (21)申请号 201210338559.6 (22)申请日 2012.09.05 (71)申请人 张欣 地址 266211 山东省青岛市即墨市田横镇西 王村 (72)发明人 张欣 (51)Int.Cl. A23L 1/105 (2006.01) A23L 1/29 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 2 页 权利要求书1 页 说明书2 页 (54)发明名称 一种揉糖鸡蛋馒头的制作工艺 (57)摘要 本发明涉及对面粉深加工技术，具体地说是 一种把面粉加工成一种香甜可口、营养丰富的馒 头的加工技术。其工艺为：1、发酵。将面粉、酵母、 白糖、水以4 ∶1 ∶4 ∶5 的比例放入盆内，将适 量鸡蛋放入盆内，用力搅匀后用保鲜盖盖好，放入 温度26-28℃的环境直到酵母发酵好。2、和面。将 面粉放入发酵好的酵母，加入面粉30％的白糖和 适量鸡蛋用30℃左右的温水中和成光滑的面团。 3、醒面。将揉搓好的面团分成大小均匀的小块，用 保鲜膜罩住10 分钟醒面结束。4、成型：取出醒好 的面团，搓成成大小相同厚度约为10 厘米的馒头 坯。5、醒发：约1 小时左右感觉馒头膨胀并且底 部快有裂痕，准备蒸制。6、蒸制。蒸锅中加足量凉 水，将纱布浸湿铺在蒸屉上，摆上馒头坯，开大火， 待蒸锅上气后再蒸20 分钟关火。 A 2 2 6 5 3 8 2 0 1 N C CN 102835622 A 权 利 要 求 书 1/1 页 随着人们生活水平的逐步提高，人们对饮食方面更加注重，传统的馒头口味已不能满 足人们对美食的追求，现发明一种揉糖鸡蛋馒头的制作工艺。 1. 发酵。将面粉、酵母、白糖、水以4 ∶1 ∶4 ∶5 的比例放入盆内，将适量鸡蛋(蛋壳 取出) 放入盆内，用力搅匀后用保鲜盖盖好，放入温度26-28℃的环境直到酵母发酵好。 2. 和面。将面粉放入发酵好的酵母，加入面粉30 ％的白糖和适量鸡蛋用30℃左右的温 水中和成光滑的面团，反复揉搓面团，使里面的酵母均匀。 3. 醒面。将揉搓好的面团分成大小均匀的小块，用保鲜膜罩住10 分钟醒面结束。 4. 成型：取出醒好的面团，按自己的需要分成小块，用力揉搓，直到面团光滑为止，然 后面团搓成成大小相同厚度约为10 厘米的馒头坯。 5. 醒发：做好的馒头坯放置好，上面盖上被子约1 小时左右感觉馒头膨胀并且底部快 有裂痕，就可以准备蒸制了。 6. 蒸制。蒸锅中加足量凉水，将纱布浸湿铺在蒸屉上，摆上馒头坯，开大火，待蒸锅上气 后再蒸20 分钟关火。 2 2 CN 102835622 A 说 明 书 1/2 页 一种揉糖鸡蛋馒头的制作工艺 技术领域 [0001] 本发明涉及对面粉深加工技术，具体地说是一种把面粉加工成一种香甜可口、营 养丰富的馒头的加工技术。 背景技术 [0002] 随着人们生活水平的逐步提高，人们对饮食方面更加注重，传统的馒头口味已不 能满足人们对美食的追求，现发明一种揉糖鸡蛋馒头