CN102793000A清水萝卜的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102793000A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102793000 A (43)申请公布日 2012.11.28 (21)申请号 201210244502.X (22)申请日 2012.07.16 (71)申请人 宁波东方九洲食品工贸有限公司 地址 315142 浙江省宁波市鄞州区塘溪镇东 山村 (72)发明人 钱德康 钱春萍 (74)专利代理机构 宁波市鄞州甬致专利代理事 务所 (普通合伙) 33228 代理人 代忠炯 (51)Int.Cl. A23B 7/00 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 2 页 权利要求书1 页 说明书2 页 (54)发明名称 清水萝卜的制备方法 (57)摘要 本发明公开一种清水萝卜的制备方法，制备 步骤包括：原料选择、清洗、削皮、切块、硬化处 理：先配置质量浓度为0.2~0.6% 的乳酸钙汤液 即乳酸钙加水配置而成，然后将汤液加温至65 ～ 70℃，将步骤（4）切块后的萝卜放置于乳酸钙汤 液中，萝卜与汤液的重量比为 1:1.5~3 ；缓慢搅 拌、维持汤液温度在60 ～65℃下0.5~1.5 小时； 水冷、水漂；计量、真空包装：按照萝卜与水的重 量比为 1 ﹕1.2~1.5 配置后采用耐高温塑料袋 进行真空包装；金属探测器检测；杀菌：在温度为 115~130℃下杀菌20~40分；冷却、抽样检查。本发 明具有口感鲜脆、保质期长，不受时令限制，且绿 色、环保、纯天然的清水萝卜的优点。 A 0 0 0 3 9 7 2 0 1 N C CN 102793000 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种清水萝卜的制备方法，其特征在于：制备步骤包括： （1）原料选择：选择鲜度好、形状规则、直径9cm 以内的新鲜萝卜； （2 ）清洗：将选择好的萝卜进行表面洗浄，洗去表面的泥土、切除两头的根部； （3 ）削皮：将清洗后的萝卜去皮，除去变色部位，放置于清水中储存； （4 ）切块：将削皮后的萝卜沿萝卜的中心进行均分，然后沿长度方向切成1.5~3cm 厚度 的萝卜块； （5 ）硬化处理：先配置质量浓度为0.2~0.6% 的乳酸钙汤液即乳酸钙加水配置而成，然 后将汤液加温至65 ～70℃，将步骤（4 ）切块后的萝卜放置于乳酸钙汤液中，萝卜与汤液的 重量比为1:1.5~3 ；缓慢搅拌、维持汤液温度在60 ～65℃下0.5~1.5 小时； （6 ）水冷、水漂：将步骤（5 ）硬化处理后的萝卜从汤液中取出，在流动水中冲洗以迅速 冷却，使得萝卜温度降至30℃以下，并至冲洗的水没有乳酸钙的苦味为止； （7）计量、真空包装：按照萝卜与水的重量比为1 ∶1.2~1.5 配置后采用耐高温塑料袋 进行真空包装； （8 ）金属探测器检测； （9 ）杀菌：在温度为115~130℃下杀菌20~40 分； （10）冷却、抽样检查。 2. 根据权利要求1 所述的清水萝卜的制备方法，其特征在于：步骤（4 ）的切块，具体为： 1.直径小于6cm 的以萝卜直径的中心为标准，四均分割，然后按照2cm 厚度沿长度方向切成 萝卜块；2. 直径为6~7cm 的，6 分割；3. 直径为7cm 以上、9cm 以下的8 分割。 3. 根据权利要求1所述的清水萝卜的制备方法，其特征在于：所述的真空包装为GL12/ NY15/CPP80 进口材料，材料厚度为107 丝。