中式面点基础知识.PDF

中式面点基础知识 面点制作是中国烹饪体系的两大组成部分之一 中式面点选料精细 品种繁多. , , , , . 做工考究 营养合理 是我国人民日常生活中必不可少的食品 , 、 、 、 , 面点是面食与点心的总称 包括用米和杂粮等制成的饭 粥 羹 冻等 统称为 米面制品. 一、面点的发展概况 我国的面点制作技术有着悠久的历史 早在, ３０００年前就出现了面点制作的雏形. 我国面点制作技术的发展过程见表 — . １ １ 表 — 我国面点制作技术的发展过程 １ １ 历史时期 发展状况 出现的品种 出现的著作 注