CN102599286A条形红茶通氧发酵加工方法及装置.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102599286A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102599286 A (43)申请公布日 2012.07.25 (21)申请号 201210079794.6 (22)申请日 2012.03.23 (71)申请人 贵州省茶叶研究所 地址 550009 贵州省贵阳市小河区贵州省农 业科学院内 (72)发明人 潘科 郑文佳 (74)专利代理机构 贵阳中新专利商标事务所 52100 代理人 李亮 程新敏 (51)Int.Cl. A23F 3/08 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 页 权利要求书1 页 说明书3 页 附图1 页 (54)发明名称 条形红茶通氧发酵加工方法及装置 (57)摘要 本发明公开了一种条形红茶通氧发酵加工方 法及装置，将选好的茶青摊放于贮青槽上进行萎 凋，萎凋完成后获得萎凋叶；将萎凋叶满装于揉 捻机的揉桶中进行揉捻，揉捻至萎凋叶的胞破碎 率达90% 以上，获得揉捻叶；将揉捻叶均匀地铺撒 在通氧发酵装置中，向通氧发酵装置中通入水蒸 汽及氧气，使揉捻叶在通氧环境中发酵，获得发酵 叶；将发酵叶进行干燥，即获得成品。本发明先将 经过了萎凋的茶青进行充分揉捻，在保证原料的 完整性的同时，使其细胞的破碎率达90% 以上，保 证了后续发酵的速度和效果，再将该揉捻叶放入 通氧发酵装置中进行通氧发酵，这样的方式在保 证产品品质的同时，极大地缩短了加工时间，获得 的产品外形紧细，汤色红艳明亮，滋味鲜醇厚重， 甜香浓郁。 A 6 8 2 9 9 5 2 0 1 N C CN 102599286 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种条形红茶通氧发酵加工方法，其特征在于：将选好的茶青摊放于贮青槽上进行 萎凋，萎凋完成后获得萎凋叶；将萎凋叶满装于揉捻机的揉桶中进行揉捻，揉捻至萎凋叶的 胞破碎率达90% 以上，获得揉捻叶；将揉捻叶均匀地铺撒在通氧发酵装置中，铺撒厚度为 12 ～15cm，向通氧发酵装置中通入水蒸汽及23 ～28℃的氧气，使揉捻叶在通氧环境中发酵 90 ～150min，获得发酵叶；将发酵叶进行干燥，使其含水量降至6 ～7%，即获得成品。 2. 根据权利要求1 所述的条形红茶通氧发酵加工方法，其特征在于：所述的萎凋是指， 将茶青摊放于贮青槽后，摊叶厚度3 ～5cm，在辅助通风的条件下，萎凋18 ～24h，获得含水 量为60 ～64% 的萎凋叶。 3. 根据权利要求 1 所述的条形红茶通氧发酵加工方法，其特征在于：揉捻的转速为 35 ～40r/min，揉捻时间为90 ～120min，中途轻压30 ～45min 。 4. 根据权利要求1 所述的条形红茶通氧发酵加工方法，其特征在于：所述的干燥是先 在120 ～150℃下毛火干燥10 ～15min，使发酵叶的含水量降至15 ～20%，自然摊凉后再 进行足火处理，足火温度为70 ～80℃，干燥时间为45 ～60min，获得含水量为6 ～7% 的成 品。 5. 一种条形红茶通氧发酵装置，包括发酵室（9 ），其特征在于：在发酵室（9 ）的顶部设 有顶盖（10），在发酵室（9 ）的底部设有水浴氧气恒温及湿度补偿室（8 ），在水浴氧气恒温及 湿度补偿室（8 ）中设有螺旋输气管（5 ）及电热管（6 ），螺旋输气管（5 ）通过氧气输气管（3 ） 与氧气罐（1）连接；在水浴氧气恒温及湿度补偿室（8 ）的底部设有排水口（7）。 6. 根据权利要求5 所述的条形红茶通氧发酵装置，其特征