CN102771811A一种奥尔良烤翅及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102771811A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102771811 A (43)申请公布日 2012.11.14 (21)申请号 201210174688.6 (22)申请日 2012.05.31 (71)申请人 苏州市好得睐美食食品有限责任公 司 地址 215104 江苏省苏州市吴中经济开发区 东吴工业园兴南路5 号苏州市好得睐 美食食品有限责任公司 (72)发明人 汤建英 汤建妹 (74)专利代理机构 苏州铭浩知识产权代理事务 所 (普通合伙) 32246 代理人 张一鸣 (51)Int.Cl. A23L 1/315 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 页 权利要求书1 页 说明书3 页 附图1 页 (54)发明名称 一种奥尔良烤翅及其制作方法 (57)摘要 一种奥尔良烤翅及其制作方法，所述奥尔 良烤翅主要由950~1050 重量份的主料鸡中翅、 25~30 份的淀粉、60~70 份的香辛料、20~25 份的面 粉、4~6 份的裹粉、4~5 份的大豆蛋白、4~5 份的鲜 味王和5~8 份的碳酸氢钠辅料制成。本发明可以 实现奥尔良烤翅的原料标准化、产品标准化以及 工艺标准化。 A 1 1 8 1 7 7 2 0 1 N C CN 102771811 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1.一种奥尔良烤翅，其特征在于：所述奥尔良烤翅主要由950~1050 重量份的主料鸡中 翅和下列重量份的辅料制成： 淀粉 　 25~30 份； 奥尔良腌料 60~70 份； 面粉 　 20~25 份； 裹粉 4~6 份； 大豆蛋白 4~5 份； 鲜味王 4~5 份； 碳酸氢钠 5~8 份。 2. 根据权利要求1所述的奥尔良烤翅，其特征在于：所述奥尔良腌料选自食用盐、白砂 糖、味精、洋葱粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麦芽糊精、鸡 肉香精、食品添加剂。 3. 一种采用权利要求1 或2 中的主料和辅料制作奥尔良烤翅的方法，包括将所述辅料 和主料鸡中翅投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0-5℃条件下腌渍2-3 小时。 4. 根据权利要求3 所述的制作奥尔良烤翅的方法，其特征在于：所述滚揉操作的时间 为7~15 分钟。 5. 根据权利要求4 所述的制作奥尔良烤翅的方法，其特征在于：所述滚揉操作的最佳 时间为9 分钟。 2 2 CN 102771811 A 说 明 书 1/3 页 一种奥尔良烤翅及其制作方法 技术领域 [0001] 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种奥尔良烤翅及其制作方法。 背景技术 [0002] 把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国 的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要， 加快家务劳动社会化的步伐，促