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酒店计划书范文 　　 　　 　　 　　 　　 　　目录 　　 　　 　　 　　第一章市场调研 　　 　　 　　 　　一、***酒店餐饮市场的发展趋势 　　 　　 　　 　　二、竞争对手的优劣势分析 　　 　　 　　 　　第二章做好定位 　　 　　 　　 　　一、经营定位 　　 　　 　　 　　二、风格定位 　　 　　 　　 　　三、菜肴定位 　　 　　 　　 　　第三章实施要点 　　 　　 　　 　　一、特色环境 　　 　　 　　 　　二、特色产品 　　 　　 　　 　　三、特色服务 　　 　　 　　 　　第四章营销策略 　　 　　 　　 　　一、卖点整合 　　 　　 　　 　　二、广告宣传 　　 　　 　　 　　第五章劳动合同书及厨房各项规章制度 　　 　　 　　 　　一、“外聘厨师团体劳动合同协议书” 　　 　　 　　 　　二、“厨房员工管理制度” 　　 　　 　　 　　三、“厨房收尾工作中的卫生要求” 　　 　　 　　 　　四、“厨房食品卫生制度” 　　 　　 　　 　　第一章市场调研 　　 　　 　　 　　一、随着市场经济的发展，外来连锁餐饮企业不断进入，本地特色餐饮逐渐繁荣，武汉餐饮业的竞争愈发地激烈了，目前，餐饮市场的主要发展趋势如下： 　　 　　 　　 　　1.通过规模效应来提高酒店的经营效益和竞争力，同时提升酒店的品牌，餐饮企业的经营面积一般在1000-3000平方米。 　　 　　 　　 　　2.武汉餐饮业的投资规模在逐渐扩大，装修的趋势是时尚化，竞争的趋势是先在投资规模、硬件上和竞争对手拉开差距，再在菜品及服务上做足功夫，在***现有的资源开发上面下功夫。提高品牌影响力度。最终通过品牌来带动酒店的发展。 　　 　　 　　 　　3.武汉餐饮市场具有良好的投资环境，近年来，外来餐饮连锁企业陆续进入武汉市场，带动了餐饮品牌的竞争。 　　 　　 　　 　　4.郊区***生态酒店备受食客欢迎，酒店的硬件环境有较大提升，从酒店资源的开发我们也可以看出，安全、绿色的天然食品将是未来餐饮业消费的一大热点。 　　 　　 　　 　　5.菜品创新能力在餐饮企业中的重要性日益增强，对于菜品创新的要求是：不断地有新品推出，同时新品要结合文化进行创新，卖菜品的同时更卖文化概念。就是说，只有不断地发展菜品质量，融合地方特色来进行菜品创新，才能够保障酒店的经营。 　　 　　 　　 　　6.消费者的理性以及行业竞争的激烈促使餐饮业全面进入微利时代。 　　 　　 　　 　　7.单一的餐饮业态向餐娱结合或休闲餐饮发展。 　　 　　 　　 　　二、： 　　 　　 　　 　　1.高档酒店各大宾馆：其优势在于酒店档次高；其劣势在于消费群体小，菜品档次优势不突出，营业成本高。 　　 　　 　　 　　2.中高档宴席酒店：其优势在于酒店档次高，大厅方便办大型宴席；其劣势在于中高档次宴席的消费群体较小，传统宴席的利润低。 　　 　　 　　 　　3.中档宴席酒店：其优势在于方便办大型宴席，宴席氛围好；其劣势在于零点餐消费群体少，传统宴席利润低 　　 　　 　　 　　4.海鲜酒楼（：其优势在于酒店档次高；其劣势在于中高档海鲜消费群体小。 　　 　　 　　 　　5.大众酒楼：其优势在于大众化消费；其劣势在于消费群体分散，生意不稳定，竞争力强、菜品利润低。 　　 　　 　　 　　6.中西餐厅：其优势在于西式环境舒适优雅；其劣势在于中高档次消费群体少，菜品竞争力弱。第二章做好定位 　　 　　 　　 　　一、经营定位 　　 　　 　　 　　针对以上调研，我们欲将酒店定位为一个充满吉祥、富有文化的专业接待宴席的喜宴餐厅，向顾客提供高档次的政务宴席、公司聚会、生日聚会、朋友聚会、满月宴，及大中型婚宴。在释放传统喜庆文化风采的同时，引导外地以及本地文化喜宴聚会的高消费新潮流。 　　 　　 　　 　　酒店的吉祥与文化体现在酒店为客人提供的超值服务中- 　　 　　 　　 　　1.对客人的礼仪服务之中 　　 　　 　　 　　2.高雅的用餐环境之中 　　 　　 　　 　　3.设计各种不同主题宴席的菜品；设计不同主题宴席场地的风格布置；准备各种宴会的主持人；定制或购买各种特色宴席礼品；提供儿童休闲场地-为客人提供真正的一站式服务。 　　 　　 　　 　　二、风格定位 　　 　　 　　 　　二楼为特色宴席厅，提供各类中式零餐，及举办大中型酒席；三楼包厢设置风格各异的主题包厢。 　　 　　 　　 　　包厢的设计定位是将大气、自然、传统吉祥文化与现代风格相结合，使整个包厢在具有一定文化品位的同时，能够营造欢乐的气氛