畜禽屠宰加工兽医的卫生监督.pptVIP

（二）对生产人员在屠宰加工过程  中的卫生要求 生产人员要勤洗澡，勤换洗衣服，勤剪指甲 进入车间要穿戴清洁的工作服、口罩、胶靴等。工作服要每班换洗，胶靴应于工作完毕后洗刷干净 （三）生产人员的个人防护 放血工人和与水接触较多的工人，还应穿戴不透水的衣、裤，与水长期接触的生产人员需配给护肤油膏 禁止在车间更衣。非生产时间，不得穿着工作衣、帽、胶靴 急宰间的工作人员除有同样的防护外，尚需戴平光无色眼镜，配给乳胶手套，外罩以线手套 七、皮张整理 家畜屠宰后剥下的鲜皮，在未经鞣制以前都称为“生皮”，在制革学上称“原料皮” 生皮经脱毛鞣制而成的产品叫做“革”，带毛鞣制的产品叫做“毛皮” 对刚刚剥下以后的生皮要首先抽出尾巴（牛），刮去血污及皮肌、脂肪后，及时送往皮张加工车间（厂）作进一步加工，不得堆入或日晒，以免变质、掉毛或老化 羊屠宰流水线 屠宰加工现场 鲁西牛业 成吉思汗功勋烤全羊 第三节 家兔屠宰加工工艺 及卫生要求（郑p185；张p150 ） 五、开膛与净膛 六、胴体修整 七、包装、冷藏 八、内脏整理 九、皮张的整理 一、致昏 二、刺杀放血 三、剥皮 四、截肢、去尾 兔屠宰加工工艺流程图 一、致昏 （一）??棒击 （脑后部） （二）??电麻 （多采用） 70V，0.75A，2-4S 二、刺杀放血 家兔的