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餐饮业市场调查报告 　　 　　首先，从实地调查的结果来看，北门外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示，地理位置分布见附图；其次，北门餐饮也得迅猛发展主要依托浙江师范大学的学生消费者，据有关资料统计，浙师大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭；最后，从浙师大所处的地理环境位置来看，浙江省中部地区，消费水平虽不及省内发达的城市相比，但整体水平还是较高的。通过问卷调查，浙江师范大学在校学生月平均消费在900左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。 　　 　　图表1：北门餐饮类型及分布情况 　　 　　类型 　　 　　数量 　　 　　中式快餐店 　　 　　16 　　 　　中式传统餐馆 　　 　　26 　　 　　特色小吃店 　　 　　35 　　 　　西式餐馆 　　 　　3 　　 　　火锅店 　　 　　3 　　 　　糕点面点店 　　 　　6 　　 　　奶茶咖啡吧 　　 　　10 　　 　　表2：浙师大在校学生的月平均消费分布情况 　　 　　消费层次 　　 　　所占比例 　　 　　500~800 　　 　　7.1% 　　 　　800~1100 　　 　　42.9% 　　 　　1100~1600 　　 　　45.2% 　　 　　1600~2000 　　 　　2.4% 　　 　　2000以上 　　 　　2.4% 　　 　　2.主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍 　　 　　大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素 　　 　　3.消费的时间分散，餐饮服务趋于全天 　　 　　4.消费主体一般趋于2—4人，消费能力较高 　　 　　5.北门餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化 　　 　　6.产品差异化程度低，缺乏营销创新 　　 　　（二）浙师大北门餐饮消费者满意度及需求现状分析 　　 　　1.食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。 　　 　　2.消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣 　　 　　3.产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。 　　 　　4.消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定 　　 　　5.消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低 　　 　　6.消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等 　　 　　7.大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣 　　 　　8.宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道 　　 　　9.大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣 　　 　　（三）浙师大北门餐饮店经营现状及分析 　　 　　1.不断有新的商家参与北门餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。 　　 　　2.众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化 　　 　　3.在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加 　　 　　4.北门餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障 　　 　　5.无品牌意思，只关注于现盈利状况 　　 　　　　 　　 　　　 　　 [2] 　　 内容仅供参考 　　 ?