果品蔬菜贮藏方式与管理.pptVIP

MA贮藏技术能非常广泛地应用于果品蔬菜的贮藏，是因为塑料薄膜除使用方便、成本低廉外，还有具一定透气性特点。通过果品蔬菜的呼吸作用，会使塑料袋(帐)内维持一定的O2和CO2比例，加上人为的调节措施，会形成有利于延长果品蔬菜贮藏寿命的气体成分。 （二）塑料薄膜封闭气调法（MA） 第三节 气调贮藏 三、气调贮藏的管理 1.气体指标及调节 单指标 气体指标 双指标 第三节 气调贮藏 气体的调节 自然降O2法(缓慢降O2法) 人工降O2法（快速降O2法） 第三节 气调贮藏 塑料帐袋封闭前的预冷 果蔬装塑料帐袋前必须经过预冷处理，使产品温度达到或接近贮藏温度后，才可装入塑料帐袋、封闭。 第三节 气调贮藏 第三节 气调贮藏 2.温度、湿度管理 气调贮藏库的温度、湿度管理与机械冷库基本相同，可以借鉴。 对于易发生冷害的果蔬，气调贮藏温度可提高1～2℃。 塑料帐袋内湿度偏高，易发生结露现象，应注意克服。 第四节 减压贮藏 减压贮藏技术是果品蔬菜保藏的又一新技术，是气调贮藏技术的进一步发展，被称为减压贮藏或低气压贮藏（LPS）。该法是在冷藏基础上，将密闭环境中的气体压力由正常的大气压状态降至负压，使果蔬处在一种低压状态的贮藏方式。 降温 减压 减压贮藏系统 增湿 通风 第四节 减压贮藏 图6-6 减压库示意? l.真空泵 2.气阀 3.冷却排管 4.空气流量调节器 5.真空调节器 6.贮水池 7.水容器 第五节 果品蔬菜贮藏的辅助措施 一、辐射处理 辐射效应是多方面的，对果品蔬菜主要有以下影响： 1.干扰基础代谢、延缓成熟与衰老 2.辐射对产品品质的影响 3.抑制和杀死病菌及害虫 1.磁场处理 产品在一个电磁线圈内通过，控制磁场强度和产品移动速度，使产品受到一定剂量的磁力线切割作用。磁场处理可增强果蔬的生活力和抗病能力。 2.高压电场处理 一个电极悬空，一个电极接地，两者间便形成不均匀电场。产品置电场内，接受间歇的或连续的或一次的电场处理。具有杀菌和破坏乙烯的作用。 二、电磁处理 第五节 果品蔬菜贮藏的辅助措施 3.负离子处理 正离子对植物的生理活动起促进作用，负离子起抑制作用。因此，在果蔬贮藏中多用负离子空气处理，有延缓成熟衰老的作用。 第五节 果品蔬菜贮藏的辅助措施 思考题 1．果蔬贮藏的方式有哪些？各有什么特点？ 2．机械冷库和气调库贮藏管理的技术要点各有哪些？ 3．说明贮藏库常用的清毒剂名称及其使用方法。 4．调查一座商业运行中的果蔬贮藏库，总结其成功的经验，分析存在的问题和不足，提出合理化的建议。? 主要参考文献 1．赵丽芹主编. 园艺产品贮藏加工学. 北京：中国轻工业出版社，2001 2．北京农业大学主编. 果品贮藏加工学（第二版）. 北京：农业出版社，1990 3．华中农业大学主编. 蔬菜贮藏加工学（第二版）. 北京：农业出版社，1991 4．罗云波、蔡同一主编. 园艺产品贮藏加工学. 北京：中国农业大学出版社，2001 5．高福成主编. 现代食品高新技术. 北京：中国轻工业出版社，1998 第六章 果品蔬菜的贮藏方式与管理 教学目标：了解各种贮藏方式的特点及工程设施，重点掌握机械冷库、气调库、简易气调贮藏的原理及管理技术要点。另外，对减压贮藏和辐射处理、电磁处理的基本知识有所了解。 第一节 常温贮藏 常温贮藏一般指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。 第一节 常温贮藏一、简易贮藏 1 沟藏 2 堆藏 3 假植贮藏 4 冻藏 简易贮藏的特点是：场所结构简单，费用较低，可因地制宜进行建造 。 二、土窑洞贮藏 1.土窑洞的结构 窑门 母窑 大平窑 窑身 母子窑 通风筒