2013年重庆市中小学生营养知识竞赛活动复习题(1).pdfVIP

2013 年重庆市中小学生营养知识竞赛活动复习题 1. 人体需要的营养素有哪几类？ 答：碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质（无机盐） 、维生素和水。 2. 人体所需的 8 种必需氨基酸有哪些？ 答：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。 3. 必须从食物中来源的 2 种脂肪酸是什么？ 答：亚油酸、 α—亚麻酸 4. 人体必需的 4 种脂溶性维生素是什么？ 答：维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K。 5. 三大类产生能量的营养素是什么？ 答：蛋白质、脂类和碳水化合物 6. 营养素的三大主要功能是什么？ 答：构成与修补机体组织、提供能量、调节生理功能。 7. 蛋白质的主要功能是什么？ 答：组织和细胞的构成成分、构成体内各种重要的生理活性物质、供给能量。 8. 蛋白质的主要食物来源？ 答：动 物性蛋白质来源于动物性食物，肉类、蛋类、奶类含有丰富的动物性蛋白；植物性蛋 白质来源于植物性食物， 大豆类及其制品、 坚果类及其制品含有丰富的植物性蛋白质， 谷类 也是人们膳食蛋白质的主要来源。 9. 为提高蛋白质的利用率，更好的发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时应遵循哪三个原 则？ 答：动物性食物和植物性食物搭配 （食物的种属差别越远越好） 、膳食搭配的种类越多越好、 食用间隔时间越近越好（最好同时食用） 。 10. 脂肪的主要功能是什么？ 答：提供能量、促进脂溶性维生素的吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感 官性状等。 11. 植物油和动物油作为必需脂肪酸的来源，哪一类更好？ 答：植物油。 12. 富含脂肪的食物主要有哪些？ 答：来源于动物性食物的主要有动物油、 动物肉类；来源于植物性食物的主要有植物油、油 料植物的种子、硬果等。 13. 人体胆固醇合成的主要器官是？ 答：肝脏和小肠 14. 碳水化合物的主要功能有哪些？ 答：储存和提供能量、构成机体组 织、节约蛋白质作用（减少蛋白质的消耗，可以适当减少 蛋白质的摄入） 、抗生酮作用、解毒、增强肠道功能等。 15. 碳水化合物的主要食物来源有哪些？ 答：碳水化合物主要来源于植物性食物中。粮谷类、薯类食物中含有丰富的淀粉，蔗糖、糖 果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜中含有丰富的单糖和双糖。 16. 钙的主要生理功能是什么？主要食物来源是哪些？ 答：钙的主要生理功能构成骨骼和牙齿、 维持肌肉和神经的正常活动、 参与血凝过程、 参与 调节或激活多种酶的活性等。奶和奶制品是钙的最好食物来源，其次是豆类、坚果类、 绿色 蔬菜、各种瓜子；虾皮、海带、发菜、芝麻酱含钙量特别高。 17. 矿物质的主要生理功能是什么？ 答：参与构成机体组织、维持体液的渗透压、维持体液的酸碱平衡、参与构成功能性物质、 维持神经肌肉的正常兴奋性、维持细胞膜的通透性等。 18. 铁的主要食物来源有哪些？ 答：动物性食物，如动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类等含铁丰富，且吸收率高。 19. 人体所需碘的主要来源？ 答：海产品、碘盐等。 20. 硒的主要生理功能是什么？哪些食物含量丰富？ 答：抗氧化功能、保护心血管和心肌的健康、增强免疫功能、有毒重金属的解毒作用、促生 长、抗肿瘤的作用等。含量较丰富的食物有海产品、动物肝脏和肾脏、肉类等。 21. 维生素 A 缺乏时对视觉功能有什么影响？ 答：维生素 A 缺乏时导致眼睛的暗适应能力下降，严重时可产生夜盲症，甚至全盲。 22. 含维生素 D较多的食物有哪些？ 答：天然食物中维生素Ｄ的含量不多，脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油中相对较 多，浓缩鱼肝油中维生素Ｄ含量很高。适当晒太阳，人体可以自身合成一部分维生素 D。 23. 谷类加工的精度越高，越易造成哪种维生素的丢失？ 答： B 族维生素，如维生素 B1。 24. 大豆中的水苏糖和棉籽糖，在肠道中能产酸、产气，俗称“胀气因子” ，什么方法可以 去除？ 答：加工成豆