CN105285943A一种油炸裹粉及其制作工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 105285943 A (43)申请公布日 2016.02.03 (21)申请号 201510601575.3 (22)申请日 2015.09.21 (71)申请人 三明百事达淀粉有限公司 地址 365200 福建省三明市明溪县十里埠生 态经济区 (72)发明人 陈明忠 (74)专利代理机构 泉州市博一专利事务所 35213 代理人 方传榜 (51)Int.Cl. A23L 29/30 (2016.01) A23L 29/00 (2016.01) A23L 3/3562 (2006.01) 权利要求书1页 说明书3页 (54)发明名称 一种油炸裹粉及其制作工艺 (57)摘要 本发明公开了一种油炸裹粉，其组成成分 及比例为：木薯醋酸酯淀粉 : 玉米醋酸酯淀粉 =2:8 ～ 8:2。本发明还公开了所述油炸裹粉的制 作工艺，以木薯原淀粉和玉米原淀粉为原料，经过 活化处理，加入乙酸酐，再经过洗涤、脱水、烘干、 粉碎、筛分处理，得到木薯醋酸酯淀粉和玉米醋酸 酯淀粉，两者的混合物即为所述的油炸裹粉。本发 明极大的提高了制品的保水性能，提高了制品的 冻融稳定性，延长了货架期。增强了制品的层次 感，能丰富制品的口感。提高成膜性，保证油炸过 程中制品的汁液不易流失。 A 3 4 9 5 8 2 5 0 1 N C CN 105285943 A 权 利 要 求 书 1/1页 1.一种油炸裹粉，其组成成分及比例为：木薯醋酸酯淀粉 : 玉米醋酸酯淀粉 =2:8 ～ 8:2。 2.如权利要求 1 所述的油炸裹粉，其组成成分及比例为：木薯醋酸酯淀粉 : 玉米醋酸 酯淀粉=4:6～6:4。 3.如权利要求 1 所述的油炸裹粉，其组成成分及比例为：木薯醋酸酯淀粉 : 玉米醋酸 酯淀粉=1:1。 4.一种如权利要求 1 ～ 3 中任一油炸裹粉的制作工艺，其特征在于：以按比例混合的 木薯原淀粉和玉米原淀粉为原料，经过活化处理，加入乙酸酐，再经过洗涤、脱水、烘干、粉 碎、筛分处理，得到所述的油炸裹粉。 5.一种如权利要求 1 ～ 3 中任一油炸裹粉的制作工艺，其特征在于：分别将木薯原淀 粉和玉米原淀粉，经过活化处理，加入乙酸酐，再经过洗涤、脱水、烘干、粉碎、筛分处理，再 将得到的木薯醋酸酯淀粉和玉米醋酸酯淀粉按比例混合，得到所述的油炸裹粉。 6.如权利要求4所述的油炸裹粉的制作工艺，其特征在于： 1）用木薯原淀粉和玉米原淀粉按比例混合，加水调成22.5～23.5Be′的淀粉乳； 2）用碱溶液调淀粉乳的PH到8.9～9.6，搅拌，充分活化淀粉； 3）5～40℃条件下，将淀粉质量2～4%的乙酸酐滴加入淀粉乳，同时滴加碱溶液，保持 淀粉乳PH值稳定于8.2～9.0，乙酸酐滴加结束后继续滴加碱溶液保证PH值基本稳定； 4）用10～15%的稀盐酸调PH到6～7.5，终止反应； 5）将变性淀粉乳过 200 目筛，除去颗粒状杂质，经过除沙器除沙、悬流洗涤器洗涤淀 粉、脱水、烘干、粉碎、过 100 目筛，筛下物即为由木薯醋酸酯淀粉与玉米醋酸酯淀粉组成的 油炸裹粉。 7.如权利要求4所述的油炸裹粉的制作工艺，其特征在于： 1）将木薯原淀粉和玉米原淀粉分别加水调成22.5～23.5Be′的淀粉乳； 2）用碱溶液调淀粉乳的PH到8.9～9.6，搅拌，充分活化淀粉； 3）5～40℃条件下，将淀粉质量2～4%的乙酸酐滴加入淀粉乳，同时滴加碱溶液，保持 淀粉乳PH值稳定于8.2～9.0，乙酸酐滴加结束后继续滴加碱溶液保证PH值基本稳定；