春秋战国：中华祖先的美食和烹饪.docVIP

春秋战国：中华祖先的美食和烹饪 商、周青铜、铁器的发达，是中华饮食文化辉煌的渊源。 文/王明军 ? 一．脍炙人口 ????“脍炙人口”是一句流传中国历史久远的成语，成语中的脍是指用刀切薄片的肉（多指生鱼片）；炙是烤肉的统称，原指人人爱吃的美食，后被古代文人比喻人人赞美的事物和传诵的诗文。该成语沿用至今最早要追溯到文献记载的五代?王保定《唐摭言》：“李涛篇咏甚著，如‘溪声长在耳，山色不离门’……皆脍炙人口。” ????在商的晚期和西周早期，青铜冶铸业作为生产力发展的标志而达到高峰。此时百花齐放的烹饪技艺也达到了空前的繁荣。在我国先秦时期，按周代古人的烹饪的方法主要分为：炙（烧烤）、羹（汤羹）、脍（切片生食）、腊（腌、晒肉干）、齑（捣碎素食）、醢（肉酱）六大类。 “脍”的普遍出现要比羹饍来的晚，因为这要取决于铁的冶炼。 ????春秋末期，随着铁的冶炼技术不断进步，使食物的加工日异精湛。从湖北江陵望山一号楚墓中出土的春秋战国时期的越王勾践剑已相当精致。 越王勾践剑 ??? 可以想象，当时庖厨所用刀具已十分精良。为此，早在西周初或商代相当粗糙的脍品在春秋末期已大放光彩，人们把当时最为时尚的美食，归纳为“脍”和“炙”，而且把“脍”放在第一位。《孟子?尽心下》，曾哲嗜羊枣，而曾子不忍食羊枣。公孙丑问曰：“脍炙与羊枣孰美？”孟子曰：“脍炙哉！”公孙丑曰：“然则曾子何为食脍炙而不食羊枣？”曰：“脍