西餐服务的方式.pptVIP

二、俄式服务(RUSSIAN SERVICE) （大盘式服务） 高档西餐宴会普遍采用的形式 三、美式服务(American Service) 美式服务 又称“盘式服务”所有菜肴在厨房装盘装饰，主菜加盖保温，由服务员端至餐厅从客人左边用左手依次端给客人，按进餐程序上（左上右撤，一些咖啡厅改为右上右撤） 三、美式服务(American Service) （二）优缺点 ?服务快速、廉价 ?餐具成本低，人工成本低 ?空间利用率、餐位周转率较高 ?客人得到的个人照顾较少 三、美式服务(American Service) （三）适用范围 美式服务广泛流行于西餐厅和咖啡厅，也 常常用于西餐宴会服务。即主要用于中低档的 西餐零点和宴会用餐。 四、英式服务 英式服务又称家庭式服务 源于古老的维多利亚式家庭 体现英伦绅士风度 四、英式服务（家庭式服务） ★服务规则 ?由主人分切菜肴，并配上蔬菜盛入餐盘中 ?服务员分别为客人上菜 ?调味品、蔬菜、沙司等配料摆放在餐桌上，由客人自行取用或相互传递 四、英式服务（家庭式服务） ?男主人分菜 ?服务员端起菜盘按先女后男、先宾后主的原则依次递给客人 ?调味品、蔬菜、沙司等配料摆放在餐桌上，由客人自行取用或相互传递 易混淆点 （ ）上（ ）撤 法式：右上右撤，沙拉、面包黄油左上左撤 俄式：热餐盘右边上顺时针?派送菜肴从客人左边逆