三大营养物质培训课件.pptVIP

三大营养物质 ;1．单糖、二糖、多糖的比较 ;;2．单糖、二糖、多糖的转化： ;（C6H7O2）;完成下列问题;;葡萄糖化学性质： 由于既含有羟基又含有醛基，所以，葡萄糖具有醇和醛的双重性质。 羟基——酯化反应;2(C6H10O5 )n +nH2O nC12H22O11;高中涉及的所有需要水浴加热的实验： 1、苯的硝化反应：55-60摄氏度水浴 2、所有的银镜反应：温水浴 3、乙酸乙酯的水解：70-80摄氏度水浴 4、蔗糖的水解：热水浴 5、溶解度的测定 6、 其它;1、最简式为CH2的物质;3．“酯”与“脂”的区别：　　;动物体内的油脂是固态或半固态，一般称为脂肪。 植物的油脂呈液态，一般称为油。油和脂肪统称为油脂， 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)和油酸(C17H33COOH)等跟甘油生成的甘油酯。;　4．油脂和矿物油的比较;油脂的结构;加成：H2（氢化、硬化） 水解：;油脂的化学性质： ;2、油脂的水解 ;加入食盐使高级脂肪酸钠析出的过程就是盐析;5.蛋白质;氨基酸;氨基酸的性质;(1)．具有两性，与氨基酸相似； (2)．可发生水解(在酸、碱或酶的作用下)经过多肽，最后得到多种氨基酸。即水解时肽键中的C—N键断裂。 ;(5)．蛋白质的变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下产生变性作用而凝