菜肴名称三色炒蟹黄蛋(熟炒).docVIP

菜餚名稱：三色炒蟹黃蛋(熟炒) 份量： 6 人份 日期： 年 月 日 材料 單位 烹飪程序 01 鴨蛋 4粒 鴨蛋洗淨去殼，分開蛋白與蛋黃。 紅蘿蔔用不鏽鋼湯匙刮細粒，與鴨蛋黃攪拌均勻，以小火拌炒熟成假蟹黃。 皮蛋大火蒸15分鐘，蒸熟後去殼切粒，木耳切粒，四季豆切斜粒川燙熟備用。 淨鍋熱油，炒熟蛋白，再放入假蟹黃、皮蛋粒、木耳粒、四季豆粒、熟花生及調味料炒勻即可上桌。 特點：成菜顏色豐富、色澤金黃，質地鬆泡、蛋香內質細嫩可口 02 皮蛋 2粒 03 紅蘿蔔 50g 04 木耳 10g 05 四季豆 40g 06 熟花生 50g 調味料 單位 01 鹽 1/8t 02 味素 1/4t 03 胡椒粉 1/8t 注意事項 亦可用菜豆、洋蔥、韭菜、韭菜花、青椒、紅蘿蔔、香椿、茴香、銀芽、苦瓜、絲瓜、木耳、蕃茄、火腿、雞肉、肉類、蝦仁、海鮮類等來炒鴨蛋。 紅蘿蔔要刮細，否則太粗會比較不像蟹黃。 每份營養素： 重量/g 熱量/kcal 蛋白質/g 脂肪/g 碳水化合物/g 鈉/mg 80.3 152.1 10.1 11.5 2.7 249.0