葡萄糖蛋白质.pptVIP

第七章 糖类 油脂 蛋白质 —人类重要的营养物质 第一节 葡萄糖、蔗糖 1、什么是糖呢？它们的组成和结构有什么特点？糖一定有甜味？ 2、糖是怎样分类的？ 二、葡萄糖 1、葡萄糖是分布最广的单糖，如在葡萄等水果中，又如在人的血液中（称血糖） 3、葡萄糖的化学性质： 实验推测葡萄糖的结构： （i）与银氨溶液反应：葡萄糖\银镜反应 (ii)　与Cu(OH)2反应: 　　 　 结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO 问题探究 一（学生猜测、动手） 请根据你所学乙醛的化学性质类比写出葡萄糖的下列反应方程式： 1、HOCH2-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]＋+2OH－ → 2、CH2(OH)-(CHOH)4-CHO+Cu(OH)2 → 3、生理氧化反应：C6H12O6（s）+6O2(g)→ 4、CH2(OH)-(CHOH)4-CHO+H2 → （老师点评） （1）氧化反应： （i）与银氨溶液反应： (ii)与Cu(OH)2反应: （5）发酵制酒精 4、葡萄糖的用途 营养物质 制药工业 镀银工业 制酒工业 果糖：多羟基酮，与葡萄糖是同分异构现象，也属于单糖，味甜，不会发生银镜反应。  淀粉的性质（见讲义） * 葡萄 苹果 枇杷 阅读与思考： 一 糖类概述 1、糖类的组成与结构特征 （1）来源： （2）组成： （3）通式： （4）结构特点： 绿色植物光合作用的产物 由C H O元素组成 Cn(H2O)m（大多数糖类符合） 符合这一通式的一定是糖类吗（见讲义） 多羟基醛或多羟基酮及能水解 生成它们的化合物。 2、分类（据能否水解及水解产物多少） 单糖： 二糖： 多糖： 不水解，如葡萄糖 果糖 1mol水解生成2mol单糖， 如蔗糖 麦芽糖 １mol水解生成许多mol单糖，如淀粉 纤维素 分子式：C6H12O6 2 、物理性质： 白色晶体 可溶于水 有甜味 现象：试管壁上有光亮的银镜出现 现象：(a)不加热时Cu(OH)2转化为绛蓝色溶液 (b) 加热时有砖红色的沉淀生成 OH OH OH OH OH 葡萄糖是一个多羟基醛：有 醛基（ —CHO ） 和羟基（ —OH ） HOCH2-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]＋+2OH－ → 2Ag↓ + HOCH2-(CHOH)4COONH4++3NH3+H2O CH2(OH)-(CHOH)4-CHO+Cu(OH)2→ CH2(OH)-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O （2）还原反应： CH2(OH)-(CHOH)4-CHO+Ｈ２→ CH2(OH)-(CHOH)4-CH２OH (4)生理氧化反应： C6H12O6（s）+6O2(g)→ 6CO2（g）＋6H2O（l）+放热 这个反应在生物学具有重要意义： 　　第一、葡萄糖在细胞内氧化分解产生大量能量供给人体生命活动的需要 第二、葡萄糖可作食物，而且这种食物可以不经过消化而被吸收 C 6 H 1 2 O 6 ２C 2 H 5 O H 2 C O 2 酶 发酵 (葡萄糖） (6) 酯化反应： 糖类的组成与结构特征、分类 葡萄糖：物理性质 结构 化学性质 用途 课堂小结： 研究性学习小题目： 1、糖尿病病人日常不宜使用一般的甜味剂，但可以食用木醇糖作甜味剂，下面的叙述正确的是： （A）它易溶于水 （B）它不属于糖类 （C）它能发生消去反应 （D)不能发生氧化反应 二糖 蔗糖（C12H22O11) → 1葡萄糖+ 1果糖 （蔗糖本身不发生银镜反应） 麦芽糖（C12H22O11) → 2葡萄糖 （麦芽糖本身能发生银镜反应） 注：蔗糖和麦芽糖是同分异构体 多糖 纤维素(C6H10O5)n——是植物细胞壁的基本组成成分,可以做粘胶纤维（人造丝等） 淀粉(C6H10O5)n——是植物中重要的储存能量的多糖 注：纤维素和淀粉不是同分异构体，因为n值不一样 1、下列各组物质中，互为同分异构体的是( ) A.淀粉和纤维素 B.葡萄糖和果糖 C.葡萄糖与麦芽糖 D.蔗糖和果糖 2、有关糖类的叙述中，正确的是（ ）