任务11 高职水产品检验检疫技术教材.pptVIP

X光片中可看到在大脑中的双槽蚴 注射器吸出来的寄生虫 二、微孢子虫 海虾、鳕鱼、鳗鱼肌肉中有微孢子虫??????? 微孢子虫是一类个体微小的细胞内寄生虫。虫体可寄生于皮肤、鳃、肠、肾、性腺、肝、脾和膀胱等组织，在寄生部位发育、繁殖，引起其组织损伤，导致功能降低，甚至丧失。 三、异尖线虫蚴 异尖线虫病是二类检疫病。异尖线虫虫体长纺锤状，体表三层，体壁肌层较厚。 异尖线虫的三期幼虫寄生于许多海水鱼体内。目前已经证实在螺类、淡水鱼虾、深海鱼、山珍中均携带不同的寄生虫，原则上都不应生吃。 虫体主要寄生于胃肠壁，患者发病急骤，酷似外科急腹症，常致临床误诊 四、后尾蚴 后尾蚴是中华分支睾吸虫的幼虫。 华支睾吸虫生活史包括成虫、虫卵、毛蚴、胞蚴、雷蚴、尾蚴、囊蚴及后尾蚴等阶段。终宿主为人及肉食哺乳动物（狗、猫等）。第一中间宿主为淡水螺，如豆螺。第二中间宿主为淡水鱼虾。成虫寄生于人和肉食类哺乳动物（狗、猫等）的肝胆管内， 第七节 水产品天然毒素检验 海洋毒素由有毒藻类通过食物链传递给藻食性鱼、虾、贝类等生物，并在其体内蓄积形成的有毒高分子化合物，成为水产品中的天然毒素 一、贝类毒素 贝类毒素包括麻痹性贝类毒素(PSP)、腹泻性贝类毒素(DSP)、神经贝类毒素(NSP)和记忆丧失性贝类毒素(ASP)。 PSP毒素是由亚历山大藻、膝沟藻属、原甲藻属等赤潮生物产生的，人食用含这些毒素的贝类会引外周神经肌肉系统麻痹； DSP毒素来自鳍藻属和原甲藻，食用后会引起腹泻； NSP毒素主要来自短裸甲藻、剧毒冈比甲藻，人食用含这种毒素的贝类或吸入含有这种毒素的气雾会引神经麻痹、气喘、呼吸困难等中毒症状 ASP毒素主要来自藻类，人食用会导致记忆功能的损害 检验贝类毒素的方法 小鼠生物检测法； 高效液相色谱法； 免疫学测定法； 细胞检验法 分光光度法、毛细管电泳法等。 小鼠生物法测定是应用最广泛的方法，其原理根据小鼠注射贝类抽取液后的死亡时间，查出鼠单位，并按小鼠体重校正鼠单位，计算确定每100克贝肉内毒素的含量。所测定结果代表存在于贝类内毒素的总量 1、腹泻性贝类毒素DSP DSP大量存在于软体贝类中一种毒素。不是一种可致命的毒素，通常只会引起胃肠疾病，而这类中毒的发生取决于摄入毒素的剂量，在摄入贝类后少则30分钟到两三个小时内即可发生。 检测方法主要是生物检测法。其原理是用丙酮提取贝类中毒素，再转移至乙醚中，经减压浓缩蒸干后，再以1％吐温-60生理盐水溶解残留物，注射小鼠，观察存活情况，计算其毒力。 2、麻痹性贝类毒素PSP PSP主要存在于双贝类中，很少量时就对人类产生高度毒性，是低分子毒物中毒性较强的一种。 摄取有毒贝类后15min到2～3h,人出现唇,手,足和面部的麻痹,接着出现行走困难,呕吐和昏迷,严重者常在2～12h之内死亡。死亡率一般为5%～18%。 检测方法主要是小鼠生物检测法。 3、记忆丧失性贝类毒素(ASP) 引起ASP的毒素可以毒化双壳贝及其它甲壳类动物。食用了被污染的贝类可以产生各种症状。 这类毒素同时具有胃肠系统及神经系统病毒的症状，主要表现为腹痛、腹泻、呕吐、流涎，同时出现记忆丧失、意识障碍、平衡失调、不能辨认家人及亲友等。严重者昏睡。重症者多为老人，并伴有肾损害，可死亡。 其检测方法是样品经甲醇/水提取，萃取净化，再用高效液相色谱检测。 4、神经贝类毒素(NSP) NSP是一种与赤潮有关的毒素，中毒症状包含发冷、头痛、腹泻、肌肉无力、肌肉及关节刺痛、恶心、呕吐。通常在进食受污染的贝类后数小时内出现。严重情况可致冷热感觉逆转，复视，呼吸、吞咽及言语困难等 二、组胺的检验 食用变质鲐鱼引起的组胺中毒事件： 2006年某公司员工共同进食后，表现为头晕、头痛、恶心、面色潮红、胸闷等不适症状。后经检测剩余食品鲐鱼检出超标组胺202mg/100g。超过海水鱼类组胺允许值30mg/100g的6.7倍。 组胺的产生 鱼体腐败→组氨酸大量释放出来→被细菌产生的组氨酸脱羧酶脱去羧基→组胺 鲐鱼 沙丁鱼 青皮红肉鱼 鲐鱼、沙丁鱼、金枪鱼等鱼类，活动能力强，皮下肌肉中血管发达，血红蛋白含量高，有青皮红肉的特点，将这类鱼称之为青皮红肉鱼。 这类鱼体内含有较多的游离组氨酸，在微生物脱羧酶的作用下形成组胺，组胺具有生物活性，可引起人体毛细血管扩张和支气管收缩，导致过敏性食物中毒。 为了保证食用安全，鱼类应在冷冻条件下运输和贮存。不吃腐败变质的鱼类，尤其是青皮红肉鱼呈现出不新鲜的征象（眼睛发红、鱼鳃呈灰褐色、肌肉松弛留下指凹等），不准食用。 水产品中组胺测定有生物学法、荧光法和高效液相色谱法 三、河豚毒素 1、河豚特点 河豚又名鲀，是一种味道鲜美含剧毒物质的鱼类 河豚的形状特殊，很容易辨认：头形略方，颇似猪头；眼睛稍内陷，半露