膳食调查和评价专题.ppt

5 蛋白质的来源 优质蛋白质（动物性蛋白质+大豆蛋白质）占摄入蛋白质总量的比例30%为质量较好，10%为质量一般，10%为质量较差。 6.三餐能量分配： 早餐 30%， 午餐 40%， 晚餐 30%。 7.其他：加工烹调方法等 ?几类食物平衡 1、酸性食品与碱性食品平衡 2、钙、磷食品平衡 一般成年人 Ca：P＝1：1～1：1.5 婴儿 1.5：1～2：1 青少年 1：1 老年、儿童 1.5：1 3、钾、钠食品平衡 K：Na＝3：1 4、铁、锌食品平衡 Fe：Zn＝1：1～1.2：1 5、动物蛋白与植物蛋白平衡 6、必须氨基酸平衡 7、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸平衡 （一）、酸性食品 酸性食品 指食物在体内被消化吸收，其代谢产物呈酸性时叫酸性食品，一般说大部分肉、鱼、禽、蛋类食品含有磷、硫、氯等它们在体内产生酸根。 （二）、碱性食品 碱性食品 指食物在体内被消化吸收，其代谢产物呈碱性时叫碱性食品，一般说大部分水果、蔬菜、豆类等食品含有钾、钠、镁等它们在体内氧化产生碱性氧化物。 * * * 食物消耗量记录： 开始前食物结存量 每天购入各种食物量 每天各种食物废弃量 结束后的剩余量 注意市品、可食部，小杂粮、零食的记录。 1、家庭平均每人每日每种食物摄入量等于（） A．实际消耗量/ 总人日数 B．实际消耗量/人日数 C．实际消耗量/人数 D．实际消耗量/ 总人数 2、食物中某种营养素的含量等于（） A．食物量（g）×每克食物中该营养素含量 B．[食物量（g）－可食部分重量]×每克食物中该营养素含量 C．食物量（g）×可食部分比例×每克食物中该营养素含量 D．食物量（g）÷100×可食部分比例×每克食物中该营养素含量 3、平均每人每日某营养素摄入量等于（） A．家庭某种营养素摄入量/ 家庭总人日数 B．家庭某种营养素摄入量/人日数 C．家庭某种营养素摄入量/人数 D．家庭某种营养素摄入量/ 总人数 4、标准人的平均每日某营养素摄入量＝（ ） A．一个人某营养素摄入量/总天数 B．一天某营养素摄入量/总人数 C．每人每天某营养素摄入量/混合系数 D．每人每天某营养素摄入量/标准人日 5、标准人的食物摄入量＝（ ） A．人均食物摄入量/混合系数 B．人均食物摄入量/标准人日 C．人均食物摄入量/人日数 D．人均食物摄入量/人数 6、食物中某种营养素的含量等于[食物量（g）÷100 ×可食部分比例]×每百克食物中该营养素含量（） 7、家庭平均每人每日每种食物摄入量等于实际消耗量/ 总人日数（） 3、询问法 调查者通过询问，让调查对象尽可能回顾在24小时内所吃食物的种类和数量，然后对其食物摄入量进行量化估计。在实际工作中，多采用连续3天调查的方法，即每天回顾24小时内进餐情况，连续进行3天。是目前最常用的一种回顾膳食调查方法。 24小时膳食回顾法 通过问答方式来回顾性地了解调查对象过去24小时、48小时或几天(询问法)实际的膳食摄入状况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法，是目前最常用的一种回顾膳食调查方法。 24小时回顾法的原理： 询问调查对象 让其回顾和描述摄入的所有食物的数量和种类 （调查时刻前的24小时的摄入食物情况） 然后借助食物的“模型、家用量具、食物图谱”对其摄入食物计算评价。 24小时回顾法 24小时回顾法的特点： 24小时回顾法 优点： 1、所用的时间比较短； 2、不需要较高的文化； 3、能获个体膳食情况； 4、便于进行分析比较。 缺点： 1、应答者依赖短期记忆； 2、对调查者需严格培训（不然标准化不够）。 24小时回顾法的技术要点： 24小时回顾法 技术要点一：适应调查的人群 1、家庭中的个体者 2、不同人群个体者 3、散居特殊个体者 食物的消耗和摄入情况 24小时回顾法的技术要点： 24小时回顾法 技术要点二：调查的时间 1、连续三天的食物摄入情况；