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HACCP培训试题
部门： 姓名： 分数：
一、单项选择题，每题2分。
1. HACCP 全称为 （ A ）
A危害分析和关键控制点 B危害分析 C关键控制点 D 关键限值
2. SSOP 全称为（ B ）
A 关键限值 B标准卫生操作程序 C良好操作规范 D有效的培训体系
3.GMP全称为（ C ）
A 关键限值 B标准卫生操作程序 C良好操作规范 D有效的培训体系
4. HACCP计划可不包括（ D ）
A ?HACCP计划所要控制的危害 B 已确定危害将得到被控制的关键控制点
C ?关键限值 D ?负责执行每个监视程序的人员的培训内容
5.CL全称为（ A ）
A 关键限值 B标准卫生操作程序 C良好操作规范 D有效的培训体系
6.OL全称为（ B ）
A 关键限值 B操作限值 C良好操作规范 D有效的培训体系
7.下列哪一项不是我司生产茶饮料的CCP点（ D ）
A原材料验收 B UHT灭菌 C灌注 D倒瓶杀菌
8.道地极品乌龙茶的UHT杀菌温度是（ A ）
A 128±1℃ B 137±1℃ C 138±1℃ D 109±1℃
9.关于CCP点，以下解释正确的是（ B ）
A 非动态 B 动态 C 可动态，也可非动态 D一尘不变
10.以下不建议对CCP点进行监控的方法和设备的是（ C ）
A 温度计 B PH计 C 微生物监控 D 分析仪器
11.操作限值是指由（ D ）用来防止发生偏离关键限值的风险，比关键限值更严格的判定标准或最大、最小水平参数。
A QC B 生产工 C 班长 D 操作者
12.整体食品安全管理体系的确认，以下错误的是（ D ）
A 初始确认 B 有计划的周期性确认 C 由特定事件引发的确认 D随机性确认
13.PRP全称为（ B ）
A 良好的操作规范 B前提方案 C操作性前提方案 D 有效的培训体系
14.OPRP全称为（ C ）
A良好的操作规范 B前提方案 C操作性前提方案 D 有效的培训体系
15.食品危害主要包括生物性的、化学性的和（ A ）
A物理性的 B生理性的 C生化性的 D物质性的
16.下列哪一项是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程（ A ）
A关键控制点 B控制点 C操作限值 D以上都不是
17.下列哪种因素不会产生化学危害（ A ）
A环境中的有机废物 B兽用药品残留 C病毒 D生长在谷物上的霉菌
18物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制控制方法正确的是（ D ）
A给照明装置安装塑料保护壳 B选用不易碎的玻璃材料 C限值玻璃进入食品操作区 D以上全是
19.以下说法不正确的是（ D ）
A 一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限
B 每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害
C OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准
D 一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害
20.以下不属于HACCP的七个原理之一的是（ D ?）
? A危害分析和预防措施? B确定关键控制点 C建立关键限值 D控制与措施
二、判断题，每题2分。
1危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康因素 （√）
2终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。 （√）
3组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。 （√）
4审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。
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