食品生产通用卫生规范gb14881---资料.docVIP

2014-06-01实施2013-05-24发布中华人民共和国卫生部发布2010-06-01实施2010 2014-06-01实施 2013-05-24发布 中华人民共和国卫生部发布 2010-06-01实施 2010-××-××发布 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 前 言 本标准代替GB 14881-1994《食品企业通用卫生规范》。 本标准与GB 14881-1994相比，主要变化如下： ——修改了标准名称； ——修改了标准结构； ——增加了术语和定义； ——强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产全过程的食品安全控制要求，并制定了控制生物、化学、物理污染的主要措施； ——修改了生产设备有关内容，从防止生物、化学、物理污染的角度对生产设备布局、材质和设计提出了要求； ——增加了原料采购、验收、运输和贮存的相关要求； ——增加了产品追溯与召回的具体要求； ——增加了记录和文件的管理要求。 ——增加了附录A“食品加工环境微生物监控程序指南”。 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 范围 本标准规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。 本标准适用于各类食品的生产，如确有必要制定某类食品生产的专项卫生规范，应当以本标准作为基础。 术语和定义 2.1 污染 在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污