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岗位观产检查表(SOC) 凉 菜工作站观察检查表 员工姓名 日期 教练姓名 你做好工作准备了吗？ 制服整洁；名牌佩带正确；发型得体；不留长指甲，且修剪整齐。始终保持积极的态度。 检查设备、工具：冰箱、冰柜工作正常，电线无老化现象；水池及龙头不漏水，调理台、菜板清洁，微波炉、电磁炉正常工作；刀、擦丝器、钢盆、保鲜盒、青花瓷大碗齐全且清洁，浓度70%的酒精。 检查半成品、调料是否齐全：菜单上所涉及的半成品、调料齐全，如有缺少立即通知厨师长或值班经理 确保调料缸的调料每周丢弃一次，并彻底消毒；清洁双手，有干净且消毒的抹布以保证随手清洁 切记：顾客的要求是我们的工作目标，满足顾客的需求是你的基本职责，保持良好的心态与他人合作 岗位目标：保持高品质的出品，针对顾客提出的特殊需求，及时满足。随时保证食品安全。 你知道吗？你是否了解凉菜的指价单（产品配料表） 产品指价单（详见附表）：严格按照指价单出品 小提示：按照指价单操作不仅能使顾客满意同时又能兼顾我们的利润 半成品的储存：加工好的半成品要放在冰箱或冰柜中保存，确保先进先出，货品不能叠摞。 食品安全与卫生消毒：凉菜间不能出现生肉等生食，不能使用有色的袋子装半成品，切好的半成品不能暴露在空气中，要是用保鲜膜或保鲜盒加盖，制作凉菜前要清洁双手，每天至少四次使用酒精消毒刀具、菜板，经常使用消毒抹布清洁台面，每天至少两次使用紫光灯杀菌，每次至少半小时且有记录。 出品的原则：不好的产品不能出售给顾客 危机处理 火灾——应保持镇静，疏散顾客，关闭电源，使用灭火器，拨打119报警并通知店经理。 示范 食品安全程序及消毒程序 按指价单操作 灭火器的使用方法 岗位观产检查表(SOC) 炒工作站观察检查表 员工姓名 日期 教练姓名 你做好工作准备了吗？ 制服整洁；名牌佩带正确；发型得体；不留长指甲，且修剪整齐。始终保持积极的态度。 检查设备、工具：冰箱、冰柜工作正常，电线无老化现象；水池及龙头不漏水，调理台、菜板清洁，低汤灶、水浴灶正常工作；刀、炒勺、炒锅、钢盆、保鲜盒、保温桶齐全且清洁 检查半成品、调料是否齐全：菜单上所涉及的半成品、调料齐全，如有缺少立即通知厨师长或值班经理 确保调料缸的调料每周丢弃一次，并彻底消毒；清洁双手，有干净且消毒的抹布以保证随手清洁 切记：顾客的要求是我们的工作目标，满足顾客的需求是你的基本职责，保持良好的心态与他人合作 岗位目标：保持高品质的出品，针对顾客提出的特殊需求，及时满足。随时保证食品安全。 你知道吗？你是否了解三炒的指价单（产品配料表） 产品指价单（详见附表）：严格按照指价单出品 小提示：按照指价单操作不仅能使顾客满意同时又能兼顾我们的利润 半成品的储存：加工好的半成品要放在冰箱或冰柜中保存，确保先进先出，货品不能叠摞。 冷冻冷藏柜的管理：生肉放在冷冻，腌好的半成品和解冻的肉类放在冷藏。 食品安全与卫生消毒：冰柜中不能使用有色的袋子装半成品，切好的半成品不要暴露在空气中，要是用保鲜膜或保鲜盒加盖，制作炒菜前要清洁双手，每天至少四次消毒刀具、菜板，经常使用消毒抹布清洁台面，每天至少一次磨利刀具 出品的原则：不好的产品不能出售给顾客 每日清洁：